~ Spaghetti con scarti di pesce ~

Ingredienti:
- Spaghetti 80 g
- Testa di rana pescatrice 1
- Testa di scorfano 1
- Uova di 1 orata
- Pachino 8
- Vongole 10
- Aglio, Olio e peperoncino q.b.

Procedimento:
Mi sembrava davvero uno spreco utilizzare queste teste di pesce freschissimo soltanto per un brodo... Così ho optato per un condimento per la pasta, così da sfruttare il sapore al massimo.
In una padella antiaderente faccio soffriggere in poco olio l'aglio e il peperoncino.
Unisco le vongole e le teste del pesce ben schiacciate e i pachino tagliati a metà.
Levo le vongole man mano che si aprono. Le lascio da parte per non farle seccare troppo e intanto sfrutto il loro brodo per insaporire il tutto.
A metà cottura aggiungo le uova dell'orata e le schiaccio con una forchetta per distribuirle uniformemente.
Lascio cuocere a fuoco medio/basso finchè la polpa del pesce attaccata alle teste (es. la parte delle guance) non risulta cotta, ma ancora morbida. Spengo e mentre faccio cuocere la pasta, bado a pulire molto bene le teste prendendo tutta la polpa possibile.
Negli ultimi 4 minuti di cottura, faccio risottare la pasta nel condimento così da farla insaporire bene. Se necessario aggiungo un goccio di acqua di cottura.