~ Zucchine sott'olio ~

 Ingredienti:
- Zucchine
- Acqua 1 l
- Aceto 1 l
- Sale q.b.
- Olio EVO
- Aglio, peperoncino, basilico q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua e l'aceto. Pulisco le zucchite toglieno le due estremita e le taglio a mano formando delle listarelle. Le faccio bollire nell'acqua e aceto e unisco un po' di sale. Le lascio cuocere ma non troppo, così che rimangano croccanti. Le scolo e le asciugo bene con un canovaccio. Le lasciu raccolte in un altro canovaccio pulito per tutta la totte, ben strizzate. Ripeto più volte l'operazione cambiando ogni volta il canovaccio fino al giorno dopo. Prendo dei barattoli precedentemente sterilizzati e li riempio con le zucchine, qualche pezzo daglio, peperoncino e foglie di basilico lavate e ben asciutte. Aggiungo l'olio di oliva ed elimino tutta l'aria aiutandomi con un coltello per raggiungere il fondo e premere bene su tutti i lati. Ricopro bene le vedure con l'olio, metto un pressino, lascio circa un o due centimetri di aria in superficie e chiudo bene i barattoli. In una pentola capiente metto abbondante acqua e unisco i barattoli avvolgendoli con degli stracci per non farli sbattere. Li faccio bollire per mezz'ora. Poi, stando nene attenta a non ustionarmi, li levo dalla pentola, li metto a testa in giu per creare il sotto vuoto e dopo un minuto li capovolgo e a quel punto si dovrebbe sentire un "clac", Non lasciatevi prendere dalla tentazione e lasciatle insaporire almeno una settimana prima di mangiarle!

~ Polpo e cavolo viola ~

Ingredienti:
- Polpo 1
- Cavolo viola 1/2
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Faccio cuocere il polpo in acqua salata, facendo prima arricciare i tentacoli immergendoli e togliendoli dall'acqua 3 volte. Lo lascio cuocere 30 minuti (dipende dalla grandezza) e lo lascio freddare nella stessa pentola a fuoco spento.
Taglio finemete il cavolo viola e lo cucino alla piastra. Lo condisco con poco sale e olio a crudo e aggiungo il polpo tiepido. 

~ Sogliola con erbe tzatziki e verdure ~

Ingredienti:
- Sogliola 1
- Burro chiarificato 50 g
- Erbe tzatziki q.b.
- Farina q.b.
- Cetriolo 1
- Ravanelli 4
- Sale e olio q.b. 

Procedimento:
Lavo le verdure e le taglio a rondelle sottili. Le condisco con sale e olio.
Infarino la sogliola su entrambi i lati, levando la fatina in eccesso. Ovviamente se ha le uova, le lascio perchè per me sono la parte più gustosa del piatto!
Preparo del burro chiarificato facendo sciogliere il burro a bagnomaria e lascio evaporare la parte acquosa (che si nota da una leggera schiuma in superficie). Successivamente separo la caseina rimasta sul fondo (più densa) cercando di raccogliere solo la parte superiore più liquida.
Lo utilizzo in una padella aggiungendo una presa di erbe tzatziki e faccio cuocere la sogliola girandola una sola volta per lato fino a doratura. I tempi di cottura variano dallo spessore del pesce. Aggiungo il sale e metto la impiatto insieme alle verdure.

Nota: una curiosità. Se la sogliola è fresca, tenderà ad arricciarsi a contatto con il calore della padella.

~ Verdure Al Forno ~

 Ingredienti:

- Melanzane 1
- Zucchine 1
- Peperoni 1
- Cipolle 1
- Basilico 8 foglie
- Sale, olio e pan grattato q. b.



Procedimento:

Lavare e asciugare le verdure. Pulirle e tagliarle a dadini. Mescolarle uin una teglia insieme al pan grattato e un pochino di olio extra vergine di oliva. Aggiungere sale e se piace, anche pepe e peperoncino. Infine unire il basilico e infornare per circa mezz'ora o comunque finche le firdure risultino ben dorate.

~ Polpo con lattuga di mare ~

Ingredienti:
- Polpo 1
- Lattuga di mare 500 g
- Limone 1
- Sale, pepe e olio q.b.

Procedimento:
Faccio cuocere il polpo in acqua salata, facendo prima arricciare i tentacoli immergendolo e togliendolo da''acqua almeno 3 volte. Lo lascio cuocere 30/40 minuti (dipende dalla grandezza) e lo lascio freddare nella stessa pentola a fuoco spento. Lo taglio a pezzi e lo metto in una ciotola nella quae aggiungerò le alghe tagliate a listarelle. La lattuga di mare è ricchissima di calcio, ferro, viatmine A, B e sopratutto C nonchè di aminoacidi. Preferisco per questo mangiare le aghe crude, ache se sono ottime anche per zuppe e minestre. Va lavata molto bene (io utilizzo anche il bicarbonato) prima di essere utilizzata. Contisco tutto con sale, pepe, succo di limone e pochissimo olio.

~ Polpo e prezzemolo spigato ~

Ingredienti:
- Polpo 1
- Sale e olio q.b.
- Prezzemolo spigato q.b.

Procedimento:
Faccio cuocere il polpo in acqua salata, facendo prima arricciare i tentacoli immergendolo e togliendolo da''acqua almeno 3 volte. Lo lascio cuocere 30/40 minuti (dipende dalla grandezza) e lo lascio freddare nella stessa pentola a fuoco spento. Taglio i tentacoli e li impiatto cospargendoli di prezzemolo, sale e olio.

~ Salsicce di pollo con friggitelli ~

Ingredienti: 
- Salsicce di pollo 2
- Friggitelli 5
- Sale q.b.

Procedimento:
In una padella antiaderente faccio cuocere i friggitelli e le salsicce, senza aggiungere olio. A gine cottura metto un pizzico di sale sulla verdura e impiatto.

~ Cime di rapa con pesche e noci ~

Ingredienti:
- Cime di rapa 200 g
- Pesca noce 1
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Le verdure crude mantengono inalterate tutte le loro proprietà e non perdono vitamine. Se mangiate volentieri i ravanelli, allora dovete provare questa ricetta! Prendete le cime più tenere e le foglioline più giovani e piccole. Pulite una pesca togliendo il nocciolo e tagliandola in piccoli pezzi. Unite il frutto alle cime di rapa e condite con sale e olio.

~ Carciofi e mozzarella ~

Ingredienti:
- Carciofi 10
- Mentuccia q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Sale e olio q.b.
- Peperoncino 1 (facoltativo)
- Limone 1
- Mozzarella di bufala 400 g

Procedimento:
Metto in una ciotola dell'acqua e il succo del limone. Pulisco i carciofi tagliando i gambi e togliendo la superficie esterna (quella lilamentosa) su tutta la lunghezza. Tolgo le foglie esterne al carciofo e la barba interna. Man mano li metto nell'acqua con il limone per non farli ossidare. Faccio rosolare in una pentola l'aglio e lo togo quando sarà ben dorato. Aggiungo i carciofi le le foglie di mentuccia fresca. Unisco 2 bicchieri d'acqua e lascio cuocere lentamente fino a cottura ultimata, ossia quando i carciofi saranno morbidi ma ancora compatti.
Taglio la mozzarella a pezzi abbastanza grossi, la strizzo con le mani per togliere il liquido in eccesso. Metto i carciofi in un piatto e la mozzarella sopra. Inforno nel microonde per 2 minuti.

~ Cotoletta di pollo e carciofi ~

Ingredienti:
- Petto di pollo 1
- Carciofi 2
- Limone 1
- Farina q.b.
- Uovo 1
- Pan grattato
- Menta 1 rametto
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere



Sbattere l'uovo in un piatto con poco sale. Passare il petto di pollo prima nella faina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggerlo in olio di semi caldo girandolo una sola vlta per lato.
Nel frattempo pulisco i carciofi togliendo le foglie più dure e la parte esterna dei gambi. Levo il fieno interno e li taglio a fettine. Li immergo in acqua e succo di limone per non farli ossidare.
Preparo una pastella con farina acqua e lievito istantaneo, abbastanza fluida. Passo i carciofi sgocciolati nella pastella e li friggo con un rametto di menta e uno sicchio d'aglio.

~ Salmone e verdure ~

Ingredienti:

- Peperone 1

- Rucola con fiori q.b.

- Pane 1 fetta piccola

- Salmone 1 fetta

- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Lavo il peperone e lo metto in friggitrice ad aria il temèpo necessario per spellarlo. Lo pulisco e lo taglio a listarelle. Lo condisco con olio e sale.
Nle frattempo piasto il salmone prima da un lato e poi dall'altro, in modo che sia ben dorato fuori, ma tenero dentro. Aggiungo della rucola e i suoi fiori che, amarogli, smorzeranno il sapore più grasso del pesce. 

~ Scaloppine al limone con spinaci ~

Ingredienti:

- Arista di maiale magra 2 fette

- Spinaci sbollentati 200 g

- Formaggio filante 40 g (o parmigiano)

- Burro 1 nace
- Limone 1/2

- Sale q.b.

Procedimento:
In una pentola antiaderente faccio sciogliere 1 noce di burro. Nel frattempo infarino le fettine di carne e le faccio cuocere a fuoco basso nel burro fuso. Preparo una cremina con la farina avanzata, un pizzico di sale  e il succo di mezzo limone e, quando la carne sarà quasi cotta, l'aggiungerlo per farla isnaporire. 
Metto le fettine in un piatto e vado a cucinare gli spinaci sbollentati insieme al formaggio tagliato a pezzetti. Se necessario aggiungo aggiungo un po' di sale.

~ Terrina con borragine ~

Ingredienti:
- Borragine 200 g
- Mozzarella 120 g
- Prosciutto cotto 50 g
- Sale e olio q.b.

Procedimento:

Lavo bene le foglie della borragine e le asciugo con carta da cucina. Metto un filo d'olio sul fondo di una terrina e compongo degli strati alternando le foglie (aggiungendo poco sale), la mozzarella tagliata a bastoncini e il prosciutto cotto tagliato a dadini. Una volta terminati gli strati, metto un filo d'olio sulla superficie e inforno a 160 gradi, finche le foglie non saranno appassite. Aggiungo qualche bastoncino di mozzarella sulla superficie e la metto sotto il grill per un minuto scarso.

~ Fagottini fritti di borragine ~

Ingredienti:
- Borragine 6 foglie grandi
- Acciughe 3
- Mozzarella 120 g.
- Lievito istantaneo 1 bustina
- Farina 00 100 g circa
- Acqua q.b.
- Olio di semi di girasole q.b.

Procedimento:
Prima di tutto preparo una pastella leggerissima con farina, lievito istantaneo in polvere e acqua tiepida. Deve essere molto liquida, altrimenti si desidera una pastella più corposa e croccante, si pù utilizzare birrà gelata o acqua frizzantissima al posto del lievito. Dopo aver ottenuto un composto liscio e omogeneo, la lascio riposare.
Lavo e sciugo bene le foglie. Taglio a dadini la mozzarella e a metà le acciughe. Stendo una foglia e, ad un centimetro dalla base, metto qualche cubetto di mozzarella e mezza acciuga. Ripiego i lembi laterali verso il centro e arrotolo dalla base fino all'apice. Se necessario metto uno stuzzicadenti per fissare il fagottino. Ripeto l'operazione con tutte le foglie.
Faccio scaldare dell'olio di semi di girasole in una padella. Quando sarà pronto (l testerò mettendo una goccia di pastella che dovrà cominciare a friggere subito), bagnerò i miei fagottini nella pastella e li friggerò per pochi minuti per ciascun lato. Non nsarà necessario aggiungere sale a fine cottura.

~ Gateau semplice di patate ~

Non si tratta della classica ricetta (dove trovate anche pangrattato, uova ecc.). Questa è una versione più semplice

Ingredienti:

- Patate 2

- Formaggio filante 100 g

- Prosciutto cotto 50 g
- Latte q.b.

- Parmigiano reggiano q.b.

- Burro 1 nace
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.

Procedimento:
Lavo le patate e le faccio bollite in acqua salata. Nel frattempo taglio il formaggio e il prosciutto cotto a dadini.
Quando le patate saranno ben cotte (userò una forchetta per capirlo: dovrà entrare nella patata senza forzature), le scolerò. Le taglio a metà e le schiaccio usando lo schiacciapatate.
In una padella metto un po' di latte e unisco le patate e un pizzico di noce moscata. Mescolo per amalgamare. Continuerò ad aggiungere latte fino ad ottenere una giusta consistenza.
A questo punto spalmo una noce di burro sul fondo di una terrina e metto un primo strato di purè. Lo ricopro con il prosciutto cotto e il formaggio e faccio un altro strato di purè. Cospargo la superficie con del parmigiano reggiano grattugiato e inforno per circa mezz'ora a 175 gradi.

~ Frittata con borragine ~

Ingredienti:

- Uova 2

- Borragine 200 g

- Sale e olio q.b.

Procedimento:

Lavo bene le foglie di borragine e le faccio bollire in acqua salata per qualche minuto.
In una ciotola sbatto due uova, aggiungo un po' di sale e metto da parte. Quando le foglie di borragine saranno ben cotte, le triterò con un coltello e l'aggiungerò alle mie uova sbattute. Amalgamo tutto in maniera omogenea. Scaldo un filo d'olio in una padella e faccio cuocere la frittata su entrambi i lati.

~ Merenda con bresaola e carciofi ~

Ingredienti:

- Pane 1 fetta

- Carciofi 2
- Succo di limone

- Bresaola 80 g

- Mentuccia q.b.

- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Taglio una fetta di pane e ci metto sopra la bresaola. Pulisco i carfciofi ftogliendo le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Li apro a metà e li privo del fieno interno. Li taglio a fette e li immergo in una ciotola con acqua e succo di limone.
Lavo la menta, la asciugo, asciugo anche i carciofi e completo il mio piatto unendo gli ingredienti e condendo con sale e olio.

~ Rucola, formaggio, fragole e glassa di aceto balsamico ~

Ingredienti:
- Rucola 100 g
- Formaggio a piacere semistagionato o stagionato 70 g
- Fragole 100 g
- Sale, olio e glassa di aceto balsamico q.b.

Procedimento:
Lavo bene la rughetta e levo gli steli più duri. Pulisco le fragole e le taglio a pezzi. Prendo una fetta di formaggio e la taglio formando dei piccoli bastoncini. Metto tutto in un piatto e condisco con sale, olio e glassa di aceto balsamico.

~ Broccoletti all'agro ~

Ingredienti:
- Broccoletti di campo teneri 200 g
- Sale, olio e limone q.b.

Procedimento:
Lavo bene i broccoletti e escludo le parti più dure. Li faccio cuocere in acqua salata per qualche minuto e li scolo, raffreddandoli sotto l'acqua fredda. Condisco con sale, olio e succo di limone.

~ Casatiello ~

Ingredienti:

- Farina 00 500

- Farina tipo 1 100
- Acqua 330

- Pancetta a cubetti 40 g

- Prosciutto cotto a cubetti 60 g
- Salame a cubetti 60 g
- Provolone piccante a cubetti 80 g

- Parmigiano Reggiano 30 g

- Pecorino grattugiato 30 g

- Uova 6

- Lievito in polvere 10 g
- Strutto 140 g
- Pepe nero q.b.
- Olio q.b.

Procedimento:
Preparo l'impasto con farina, acqua, strutto, lievito e pepe in polvere. Impasto fino ad ottenere un composo liscio e omogeneo. Metto in una ciotola unta con olio e ricopro con pellicola trasparente. Copro con un canavaccio e lascio lievitare 2/3 ore.
Successivamente aggiungo poco alla volta i salumi e i formaggi e amalgamo bene. Metto il composto in un contenitore da forno e lo lascio riposare ancora un'oretta. Infine aggiungo 5 uova per decorare e spennello la superficie con un uovo sbattuto. Inforno a 175 gradi per circa 40 minuti.