~ Carciofi e mozzarella ~

Ingredienti:
- Carciofi 10
- Mentuccia q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Sale e olio q.b.
- Peperoncino 1 (facoltativo)
- Limone 1
- Mozzarella di bufala 400 g

Procedimento:
Metto in una ciotola dell'acqua e il succo del limone. Pulisco i carciofi tagliando i gambi e togliendo la superficie esterna (quella lilamentosa) su tutta la lunghezza. Tolgo le foglie esterne al carciofo e la barba interna. Man mano li metto nell'acqua con il limone per non farli ossidare. Faccio rosolare in una pentola l'aglio e lo togo quando sarà ben dorato. Aggiungo i carciofi le le foglie di mentuccia fresca. Unisco 2 bicchieri d'acqua e lascio cuocere lentamente fino a cottura ultimata, ossia quando i carciofi saranno morbidi ma ancora compatti.
Taglio la mozzarella a pezzi abbastanza grossi, la strizzo con le mani per togliere il liquido in eccesso. Metto i carciofi in un piatto e la mozzarella sopra. Inforno nel microonde per 2 minuti.

~ Pipe con carciofi, speck e formaggio ~

Ingredienti: 
- Pipe 80 g
- Speck 60 g
- Carciofi 1
- Formaggio spalmabile 60 g
- Pecorino grattuguato 1 cucchiaino

Procedimento:
Pulisco bene i carciofi togliendo le foglie esterne più dure. Taglio le punte del fiore e lo faccio a dadici. 
Taglio lo speck a listarelle piùttosto grandi e lo metto a cuocere in padella con i carciofi e un po' d'acqua.
Nel frattempo faccio cuocere la pasta molto al dente. Quando i carciofi saranno morbidi, laggiungererò nella padella con il formaggio spalmabile, il pecorino e un po' di acqua di cottura. Io non ho usato il saple perchè con il pecorino e lo speck per me va bene così.
Manteco bene per un paio di minuti fino a dare cremosità e impiatto.

~ Spaghetti mare, fiori e prati ~

Ingredienti:
- Spaghetti 80 g
- Fiori di karkadè 1 manciata
- Pachino 15
- Rana pescatrice sfilettata 120 g
- Yogurt greco 2 cucchiai
- Erba cipollina e peperoncino q.b.
- Aglio e olio q.b.

Procedimento:
In una pentola faccio bollire dell'acqua salata e ci verso i fiori di karkadè. Abbasso la fiamma e intanto preparo la salsa.
Faccio un soffritto con aglio, olio, peperoncino. Quando il pomodoro sarà cotto, frullo tutto con un minipimer. Rimetto a cuocere con la rana pescatrice tagliata a pezzi e aggiungo un goccio di acqua. A fine cottura aggiungo lo yogurt greco e mesolo bene.
Faccio cuocere la pasta che nel frattempo avrà assorbito il colore del karkadè e la impiatto. Sopra ci verso la salsa e l'erba cipollina tagliata finemente.

~ Gnocchi di ricotta con ragù ~

Avevo nel frigorifero un po' di ricotta avanzata ed ho pensato di fare degli gnocchi utilizzandola al posto delle patate.

Ingredienti per gli gnocchi:
- Farina 00 100 g
- Ricotta a scelta 250 g
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano 80 g

Ingredienti il ragù:
- Carne macinata di manzo 300 g
- Passata di pomodoro 500 g
- Sedano 1/2 costa
- Cipolla 1/4
- Carota 1/2
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Sale e Olio

Preparazione:
Taglio finemente il sedano, la carota e la cipolla e faccio soffriggere con poco olio in una padella insieme alla carne macinata. Quando il liquido sarà sufficientemente ristretto, aggiungo il vino bianco e lascio evaporare bene. Infine aggiungo la passata di pomodoro e il sale. Lascio cuocere a fuoco bassissimo per molto tempo.
Preparo un impasto con ricotta, farina, uovo e parmigiano. Quando sarà omogeneo, lo metterò da parte in frigo per farlo riposare.
Dopo almeno mezz'ora, lo stendo con un matterello e creo delle strisce altre circa 1 o 2 cm. Cerco di stondare delicatamente i bordi con i palmo delle mani, facendole rotolare. Le taglio a facendo dei segmenti di circa 1 cm e passo su ognuno la forchetta per formare dei piccoli solchi (che tratterranno il sugo).
Li faccio cuocere in abbondante acqua salata e li tiro fuori man mano che vengono a galla.
Li ripasso in padella un minuti insieme al ragù e impiatto aggiungendo abbondante parmigiano.