~ Ramen ~

 Ingredienti:
- Noodles 80 g
- Pancia di maiale 1 fetta
- Bieda rossa 6 foglie
- Pak choi 1 piccolo
- Cipolla fresca 1 piccola
- Uova 1
- Narutomaki 3 fette
- Salsa tamari 1 goccio
- Miso 1 punta di un cucchiaio

Procedimento:
Preparo un brodo con la pancia di maiale e lo filtro. Lascio la pancia di maiale da parte coperta dal suo stesso brodo e divido in due parti il restante: in una piccola parte cucinerò la bieda rossa e nel resto il pak choi e il narutomaki. Tolgo le verdure dai brodi e metto tutto da parte.
Dall'inizio della cottura si potevano aggiungere dei funghi (che io non avevo). Ottimi in questo caso gli shiitake.
In un pentolino a parte faccio bollire dell'acqua. Quando bolle immergo un uovo e calcolo 4 minuti (5 se era nel frigorifero). Il mio doveva stare 30 secondi di più, ma va bene anche così per i miei gusti... Lo tolgo dall'acqua bollente e lo  metto in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lo scguscio e lo taglio a metà. 
A questo punto procedo a cuocere i noodles nel brodo più chiaro. Una volta cotto aspetto che si raffreddi un po'. A circa 40 gradi aggiungo la salsa tamari e il miso. Mescolo bene e comincio ad impiattare. 
Metto nel piatto prima i noodles, poi le verdure nel perimetro in maniera ordinata e distinta, le fette di narutomaki, la pacia di maiale e l'uovo.

~ Spaghetti con misto mare allo zenzero ~

Ingredienti:
 - Spaghetti 70 g
- Misto mare (pesce spada, tonno, salmone, calamari, seppie, totani, gamberi rosa, gamberi gobbetti, cicala di mare, scampi, ecc.) 120 g
- Aglio 1
- Peperoncino fresco 1
- Zenzero 1 pezzo generoso
- Olio e sale q.b.



Preparazione:
Pulisco il pesce spada, il tonno e il salmone e ne ricavo dei cubetti. Pulisco poi le seppie, i totani e i calamari e li taglio a striscioline.



Pulisco anche i crostacei e metto le teste e tutti gli scarti in padella insieme all'aglio, il peperoncino, un giro d'olio EVO e lascio soffriggere un pochino. Levo il budellino dalla polpa e li metto da parte. 



Nel frattempo metto a bollire l'acqua. Filtro tutto il contenuto della padella schiacciando bene le teste dei gamberi.



Aggiungo due mestoli d'acqua nella padella, il pesce e lo zenzero grattugiato (che ho precedentemente spellato), mentre la polpa dei crostacei la lascio da parte. 

Metto a cuocere la pasta e a metà cottura la trasferisco nella padella per ultimare la cottura. A un minuto dalla fine, aggiungo la polpa dei crostacei. Manteco per bene il tutto per formare una pasta cremosa e impiatto.

~ Polpo aromatizzato con purè di salicornia ~

Ingredienti per il polpo:
- Polpo 1
- Bacche di ginepro circa 5
- Chiodi di garofano 3
- Semi di finocchio un pizzico
- Coriandolo (frutti) 8 circa
- Semi di anice un pizzico
- Sale q.b.

Ingredienti per il purè
- Salicornia 200 g.
- Patate 3
- Latte 80 ml circa
- Zenzero un pizzico

Procedimento:
In una pentola metto a bollire l'acqua. Una volta pronta, immergo i tentacoli del polpo nell'acqua per tre secondi, li sollevo fuori dall'acqua e ripeto l'operazione tre volte così che possano arricciarsi. Lascio quindi in immersione il polpo per mezz'ora circa (dipende dalla grandezza) insieme alle bacche di ginepro, i chiodi di garofano, i semi di finocchio, il coriandolo, l'anice e il sale. Terminato il tempo di cottura, spengo e lo lascio raffreddare nella pentola, nella sua stessa acqua di cottura.
Nel frattempo pelo le patate e le faccio bollire. A parte pulisco la salicornia dopo averla pulita, togliendo le parti più dure e faccio bollire anche questa per 10 minuti. Quando le patate saranno cotte le andrò a frullare insieme alla salicornia, aggiungendo lo zenzero e il latte poco alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza.
A questo punto metto su una piastra ben calda il polpo per arrostirlo su entrambi i lati, lo taglio a pezzi e lo servo su un letto di purè di salicornia.

~ Zuppa di pesce delicata ~

Ingredienti:
- 6 Gamberi
- Vongole veraci 20
- Cozze 15
- Scorfano 1
- Gallinella 1
- Coda di rospo 1
- Zucca 6 cuvetti
- Patate 3
- Zucchina 1/2
- Carote 2
- Sedani 1 costa
- Finocchio 1
- Cipolla1
- Aglio 1 
- Latte 1 litro
- Sale  e pepe (facoltativo) q.b.

Procedimento:
Dopo aver pulito e fatto a pezzi tutte le verdure, le faccio bollire in una pentola con acqua e sale. A metà cottura le frullo fromando una crema e finisco di cuicerle nel latte insieme al pesce. Lascio da parte soltanto i gameri che pulisco togliendo il budellino e unirò alla fine. Man mano che le cozze e le vongole si aprono,le tolgo e le metto da parte. Quando la cottura del pesce è quasi ultimata, unisco i gamberi e termino di cuocere per altri due minuti. Impiatto e unisco le cozze e le vongole. Molto delicata e piacevole da gustare, sopratutto con dei crotini di pane!

~ W il Circeo! ~

 Ingredienti:

- Spaghetti 80 g
- Datterini 100 g
- Aragosta 1
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino 1
- Prezzemolo q.b.
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Mentre metto a bollire l'acqua, in una padella metto a dorare l'aglio e un peperoncino.Quando l'aglio sarà ben dorato, toglierò entrambi e mettero i pomodorini tagliati a metà insime all'aragosta (importante è mantenere più possibile i suoi stessi liquidi), posizionandola dalla parte del dorso e aggiungo un pò' di sale. La lascio cuocere lentamente per non far indurire la polpa. Successivamente la girerò per finire la cottura anche dall'altro lato, ma per pochi minuti. Metto da parte l'aragosta, E preparo la pasta, la scolo al dente e la ripasso nella padella con i pomodorini. Procedo ad impiattare e ad aggiungere prezzemolo tritato a piacere. Il piacere di mangiare il nostro pesce locale. W il #Circeo!!!!

~ Riso con borragine ~

Ingredienti:
- Riso 80 g
- Borragine 100 g
- Glassa di aceto balsamico q.b.
- Burro 1 noce
- Parmigiano q.b.
- Sale e olio q.b.
- Brodo vegetale q.b.

Procedimento:
Preparo un brodo vegetale con borragine, sedano, carota e cipolla. Lo lascio bollire a fuoco basso per 45 minuti, poi lo filtro e lo utilizzerò per cuocere il riso. In una padella metto il riso che ho precedentemente bel lavato e lo lascio tostare appena con un filo d'olio. Lo ricopro con il brodo, aggiungo il sale, mescolo una sola volta e lo lasciu cuocere senza mai girare. Se necessario aggiungo altro brodo.. A fine cottura aggiungo il parmigiano e la noce di burro. Aggiungo qualche goccia di glassa di aceto balsamico e fiori di borragine.

~ Cous cous di mare ~

Ingredienti:
- Cous cous 1 bicchiere
- Acqua 1 bicchiere
- Pesce spada 50 g
- Salmone 50 g
- Tonno 50 g
- Gomberi 3
- Salicornia 50 g
- Aglio, olio, peperoncino q.b.

Procedimento:
Per prima cosa lavo la salicornia e la faccio bollire per 15 minuti. Nel frattempo Pulisco il pesce e lo faccio a dadini e li metto in una padella insieme all'aglio, l'olio e il peperoncino. Aggiungo le teste dei gamberi, mebtre la polpa, dopo aver tolto il budellino, la taglio a pezzi e la tengo da parte. A metà cottura del pesce, aggiungo il cous cous e un bicchiere d'acqua, aggiungo la salicornia (io la metto così com'è, ma sarebbe meglio tagliarla a pezzi più piccoli) e infine aggiungo i gamberi. 

~ Frittata del marinaio ~

Ingredienti:
- Pesciolini 200 g
- Salicornia 200 g
- Uova 1
- Farina tipo 1 q.b.
- Olio q.b.



Procedimento:
Pulisco la salicornia levando le parti più dure, la lavo e la faccio bollire in acqua dolce per 15 minuti. Nel frattempo sciacquo i pesciolini, li aciugo con carta da cucina e li infarino appena. Sbatto un uovo in una ciotola, aggiungo i pesciolini e la salicornia. Metto un filo d'olio in una padella e cucino la mia frittata marinaresca!

~ Zuppa di calamaretti e gamberetti baby ~

Ingredienti:
- Calamaretti 200 g
- Gamberetti baby 200 g
- Zucchina 1
- Pomodori secchi 1 barattolo piccolo
- Aglio 2 spicchi
- Pane 1 fetta
- Germogli di ravanello
- Aceto di mele, menta, peperoncino, sale, olio q.b.

Procedimento:
Pulisco la zucchina e la taglio finemente e a piccoli pezzi. La lascio marinare in aceto di mele, peperoncino, uno spicchio d'aglio, menta, sale e olio. Intanto preparo un sughetto con i pomodori secchi  aggiungendo se necessario un pochino di acqua. Solo negli ultimi due minuti aggiungerò il pesce che avrò lavato e, se necessario, pulito (solo se i calamaretti sono un po' più grandi). Nel frattempo avrò tostato una fetta di pane che metterò sul fondo del piatto. La ricopro con il sugo e il pesce, aggiungo le zucchine marinate ben sgocciolate, e germogli di ravanello e un bel fiore di zucca del mio orto appena colto!

~ Gnocchi di riso con carne e verdure ~

Ingredienti:
- Gnocchi di riso 160 g
- Carne macinata (o fettina tagliata a listarelle) 200 g
- Zucchina 1
- Peperone 1
- Cipolla 1/2
- Carota 1
- Funghi mu-erh secchi 50 g
- Salsa di soia q.b.
- Olio di riso, sale e peperoncino, q.b.
- Zenzero (facoltativo) q.b.
- Miso (facoltativo) una puntina 

Procedimento:
Ho utilizzato gnocchi già pronti, ma si possono fare facilmente in casa con un impasto semplice (100 g farina di riso, 60 g farina 00, 80 ml acqua). 
In una ciotola metto i funghi e li lascio idratare e poi pulisco le verdute e le taglio a listarelle omogene a mano, tranne le carote, che le taglierò a rondelle (a me piacciono così). Schiacquo bene i funghi e metto tutte le verdure direttamente in una padella con un filo d'olio insieme alla carne e agli gnocchi. Aggiungo abbondante salsa di soia e una grarratina di zenzero (io non l'ho messo); faccio cuocere tutto insieme in modo tale che le verdure restino abbastanza croccanti.  Una volta intiepidito si può aggiungere una puntina di miso (a chi piace) per dare un tocco di umami in più.

~ Spaghetti con capesante, pak choi e arancia ~

Ingredienti:
- Pak choi 1
- Arancia 1
- Pinoli 10 g
- 3 Capesante
- Aglio, peperoncino, sale e olio q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua. Nel frattempo faccio tostare i pinoli, li trito grossolanamente e li metto da parte. Pulisco l'arancia e 1/4 lo taglio a dadini e lo matto da parte mentre il resto lo metto in un frullatore. Pulisco il pak choi, lo taglio a pezzi e lo faccio cuocere con aglio, olio, peperoncino e un po' di acqua. Quando sarà leggermente trasparente ma ancora croccante, lo lascerò raffreddare e lo metterò nel frullatore insieme all'arancia. Separo il corallo delle capesante e lo aggiungerò insieme agli altri ingredienti nel frullatore, mentre la polpa bianca la piastrerò su una padella ben calda. La scotterò per pochi minuti per non farla indurire. Due le taglierò a pezzi e una la lascerò intera. Vado a frullare tutti gli ingredienti che avevo messo nel frullatore e metto il composto in una padella insieme ai pezzetti di capesante tagliati e faccio cuocere per pochi minuti insieme alla pasta che avrò scolato ben al dente. Dopo aver amalgamato bene tutto, impiatto aggiungendo un po' di crema, l'arancia a pezzetti messa da parte, i pinoli tritati e la capasanta piastrata.

~ Spaghetti con zucchine e gamberi rossi ~

Ingredienti:
- Spaghetti 80 g
- Gamberi rossi 3
- Zucchine 1
- Limone 1/2 piccolo
- Aglio, olio, peperoncino, pepe q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua e nel frattempo pulisco i gamberi. Tolgo il budellino e lo butto via. Schiaccio bene le teste e metto i succhi in una padella insieme all'aglio, l'olio e il peperoncino e preparo un soffritto che lascio poi da parte. Le teste e il resto degli scarti li unosco all'acqua che sta bollendo. La polpa dei gamberi la taglio a pezzetti e la metto da parte. Pelo una zucchina e prendo soltanto la parte esterna. La taglio a listarelle sottili e le condisco con poco sale, limone, olio e pepe. Lascio da parte. 
Filtro l'acqua che sta bollendo e la rimetto sul fuoco. Metto gli spaghetti nell'acqua e, a tre o quattro minuti prima della fine della cottura, li scolo nella padella dove avevo preparato il soffritto. Aggiungo un mestolo di acqua di cottura e continuo a cuocerli unendo anche le zucchine. Se necessario aggiungo altra cqua. Impiatto e a unisco la polpa di gamberi.

~ Pici all'aglione ~

Ingredienti:

- Farina 300 g
- Acqua 125 g
- Aglione una testa
- Passata di pomodoro 200 g
- Basilico 1 ciuffo
- Aceto di mele 1 cucchiaio
- Olio e sale q.b.

Procedimento:
Preparo un imoasto con acqua e farina e lascio riposare per mezz'ra in frigorifero. Successivamente diviso l'impasto in panetti, li stendo e ne ricavo degli spaghetti molto spessi. Li prendo per le due estremita e li roteo in area per tare una forma dondeggiante, oppure posso utilizzare le mani. Si possono lasciare anche così, con un taglio squadrato.
Metto a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo in un minipimer trito l'aglione pulito con un po' di sale. Lo metto in una padella con un goccio d'olio e lo lascio imbiondire. Unisco l'aceto e lascio evaporare. Aggiungo il sugo e lascio cuocere a fuoco dolce. 
Quando i pici saranno abbastanza cotti (molto al dente) li scolo e li unisco al condimento con un goccio di acqua di cottura e vado a mantecare per bene. Aggiungo il basilico e impiatto.

~ Piccione di manzo speziato con patate a bassa temperatura~

Ingredienti:

- Piccione di manzo 500 g
- Spezie (rosmarino, salvia, alloro, pepe macinato, aglio, peperoncino, timo, ecc.) q.b.
- Sale q.b.
- Patate 4

Procedimento:
Prendo il pezzo di carne e lo cospargo da tutti i lati con le spezie come a formare una panatura. Lo metto in forno utilizzando la funzione grill per sigillare le spezie alla parte esterna della carne, quindi per un paio di minuti circa. Successivamente, insieme alle patate pulite e tagliate a pezzi, procedo a cuocerla a bassa temperatura utilizzando una slow cooker per circa 5 o 6 ore. Aggiungo soltanto un poì di acqua e sale. Niente olio. Metto il coperchio e la dimentico lì. Impiatto e insaporisco soltanto con l'acqua di cottura. Piatto molto sano e dietetico, ma soprattutto molto gustoso, carne tenerissima e saporitissima con una bella crosta speziata intorno!

~ Polpo e cavolo viola ~

Ingredienti:
- Polpo 1
- Cavolo viola 1/2
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Faccio cuocere il polpo in acqua salata, facendo prima arricciare i tentacoli immergendoli e togliendoli dall'acqua 3 volte. Lo lascio cuocere 30 minuti (dipende dalla grandezza) e lo lascio freddare nella stessa pentola a fuoco spento.
Taglio finemete il cavolo viola e lo cucino alla piastra. Lo condisco con poco sale e olio a crudo e aggiungo il polpo tiepido. 

~ Spaghetti con gamberi e friggitelli ~

 Ingredienti:

- Spaghetti 80 g
- 2 gamberoni rossi
- 6 froggitelli
- Sale e olio q.b. 

Procedimento:
In una pentola metto a bollire l'acqua. Nel frattempo pulisco i gamberi stando attenta a togliere il budellino. Schiaccio le teste in una padella per prendere i liquidi e poi le metto insieme agli altri scarti nella penstola con l'acqua e lascio bollire per formare un brodo di pesce. 
A questo punto faccio a pezzi la polpa dei gamberi e la metto da parte. Pulisco i friggitelli e li taglio a fettine sottili. Due li metto da parte insieme alla polpa dei gamberi e 4 li metto nella padella con un filo d'olio e il liquido delle teste dei gamberi. Aggiungo un mestolo di brodo di pesce e faccio cuocere fino a formare un composto cremoso. Filtro il brodo, ci aggiungo il sale e in esso faccio cuocere la pasta. Scolo gli spaghetti molto al dente e li ripasso in padella per un paio di minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura. Impiatto e aggiungo la polpa di gamberi e i friggitelli crudi.

~ Sogliola con erbe tzatziki e verdure ~

Ingredienti:
- Sogliola 1
- Burro chiarificato 50 g
- Erbe tzatziki q.b.
- Farina q.b.
- Cetriolo 1
- Ravanelli 4
- Sale e olio q.b. 

Procedimento:
Lavo le verdure e le taglio a rondelle sottili. Le condisco con sale e olio.
Infarino la sogliola su entrambi i lati, levando la fatina in eccesso. Ovviamente se ha le uova, le lascio perchè per me sono la parte più gustosa del piatto!
Preparo del burro chiarificato facendo sciogliere il burro a bagnomaria e lascio evaporare la parte acquosa (che si nota da una leggera schiuma in superficie). Successivamente separo la caseina rimasta sul fondo (più densa) cercando di raccogliere solo la parte superiore più liquida.
Lo utilizzo in una padella aggiungendo una presa di erbe tzatziki e faccio cuocere la sogliola girandola una sola volta per lato fino a doratura. I tempi di cottura variano dallo spessore del pesce. Aggiungo il sale e metto la impiatto insieme alle verdure.

Nota: una curiosità. Se la sogliola è fresca, tenderà ad arricciarsi a contatto con il calore della padella.

~ Gnocchi con ragù giallo ~

 Ingredienti: 
- Gnocchi di patate 200 g.
- Passata di datterino giallo 200 g.
- Carne macinata 150 g.
- Cipolla di tropea 1
- Aglio 1 spicchio
- Sale, olio e peperoncino q.b.
- Noce moscata 1 pizzico
- Vino bianco q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento: 
Preparo il ragù facendo soffriggere la cipolla, l'aglio e il peperoncino nell'olio caldo per pochi minuti. Tolgo l'aglio e aggiungo la carne macinata, sale e un pizzico di noce moscata.
La lascio rosolare e successivamente aggiungo del vino bianco. Lascio evaporare per poi unire la passata di datterino giallo aggiungendo un po' d'acqua. Lascio cuocere qualche minuto, lasciando il fondo molto cremoso, abbastanza acquoso. 
Infine aggiungo gli gnocchi direttamente in padella e li faccio cuocere insieme al ragù amalgamandoli nella crema che si viene a formare. Aggiungo del parmigiano e impiatto.

~ Tagliolini al bergamotto con totani profumati ~

Ingredienti: 
- Tagliolini al bergamotto 70 g
- Moscardini 4
- Finocchio selvatico (foglie e fiori) q.b.
- Vino bianco q.b.
- Sale, olio e peperoncino q.b. 
- Aglio 1 spicchio

Procedimento:
Utilizzo gli avanzi della ricetta precedente per fare un piatto di pasta molto gustoso. Ripeto qui il rpocedimento per cucinare i moscardini.
In una padella metto a soffriggere l'aglio con un filo d'olio, insieme al peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungo anche i moscardini, una grattugiata di scorza di limone e le foglie del finoccchio selvaticoe. Poi toglierò aglio e peperoncino. Aggiungo un goccio di vino e sale e lascio sfumare. Levo i moscardini e metto da parte i liquidi nella pentola. Faccio cuocere i tagliolini al bergamotto e a metà cottura li metto nella padella cn i liquidi avanzati dai moscardini. Completo la cottura aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura. Prima di completarla, aggiungo i moscardini e un'altra grattata di buccia di limone. Impiatto decorando con i fiori del finocchio selvatico.

~ Polpo con lattuga di mare ~

Ingredienti:
- Polpo 1
- Lattuga di mare 500 g
- Limone 1
- Sale, pepe e olio q.b.

Procedimento:
Faccio cuocere il polpo in acqua salata, facendo prima arricciare i tentacoli immergendolo e togliendolo da''acqua almeno 3 volte. Lo lascio cuocere 30/40 minuti (dipende dalla grandezza) e lo lascio freddare nella stessa pentola a fuoco spento. Lo taglio a pezzi e lo metto in una ciotola nella quae aggiungerò le alghe tagliate a listarelle. La lattuga di mare è ricchissima di calcio, ferro, viatmine A, B e sopratutto C nonchè di aminoacidi. Preferisco per questo mangiare le aghe crude, ache se sono ottime anche per zuppe e minestre. Va lavata molto bene (io utilizzo anche il bicarbonato) prima di essere utilizzata. Contisco tutto con sale, pepe, succo di limone e pochissimo olio.