~ Spaghetti con misto mare allo zenzero ~

Ingredienti:
 - Spaghetti 70 g
- Misto mare (pesce spada, tonno, salmone, calamari, seppie, totani, gamberi rosa, gamberi gobbetti, cicala di mare, scampi, ecc.) 120 g
- Aglio 1
- Peperoncino fresco 1
- Zenzero 1 pezzo generoso
- Olio e sale q.b.



Preparazione:
Pulisco il pesce spada, il tonno e il salmone e ne ricavo dei cubetti. Pulisco poi le seppie, i totani e i calamari e li taglio a striscioline.



Pulisco anche i crostacei e metto le teste e tutti gli scarti in padella insieme all'aglio, il peperoncino, un giro d'olio EVO e lascio soffriggere un pochino. Levo il budellino dalla polpa e li metto da parte. 



Nel frattempo metto a bollire l'acqua. Filtro tutto il contenuto della padella schiacciando bene le teste dei gamberi.



Aggiungo due mestoli d'acqua nella padella, il pesce e lo zenzero grattugiato (che ho precedentemente spellato), mentre la polpa dei crostacei la lascio da parte. 

Metto a cuocere la pasta e a metà cottura la trasferisco nella padella per ultimare la cottura. A un minuto dalla fine, aggiungo la polpa dei crostacei. Manteco per bene il tutto per formare una pasta cremosa e impiatto.

~ W il Circeo! ~

 Ingredienti:

- Spaghetti 80 g
- Datterini 100 g
- Aragosta 1
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino 1
- Prezzemolo q.b.
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Mentre metto a bollire l'acqua, in una padella metto a dorare l'aglio e un peperoncino.Quando l'aglio sarà ben dorato, toglierò entrambi e mettero i pomodorini tagliati a metà insime all'aragosta (importante è mantenere più possibile i suoi stessi liquidi), posizionandola dalla parte del dorso e aggiungo un pò' di sale. La lascio cuocere lentamente per non far indurire la polpa. Successivamente la girerò per finire la cottura anche dall'altro lato, ma per pochi minuti. Metto da parte l'aragosta, E preparo la pasta, la scolo al dente e la ripasso nella padella con i pomodorini. Procedo ad impiattare e ad aggiungere prezzemolo tritato a piacere. Il piacere di mangiare il nostro pesce locale. W il #Circeo!!!!

~ Cous cous di mare ~

Ingredienti:
- Cous cous 1 bicchiere
- Acqua 1 bicchiere
- Pesce spada 50 g
- Salmone 50 g
- Tonno 50 g
- Gomberi 3
- Salicornia 50 g
- Aglio, olio, peperoncino q.b.

Procedimento:
Per prima cosa lavo la salicornia e la faccio bollire per 15 minuti. Nel frattempo Pulisco il pesce e lo faccio a dadini e li metto in una padella insieme all'aglio, l'olio e il peperoncino. Aggiungo le teste dei gamberi, mebtre la polpa, dopo aver tolto il budellino, la taglio a pezzi e la tengo da parte. A metà cottura del pesce, aggiungo il cous cous e un bicchiere d'acqua, aggiungo la salicornia (io la metto così com'è, ma sarebbe meglio tagliarla a pezzi più piccoli) e infine aggiungo i gamberi. 

~ Riso con spezzatino di pesce ~

Ingredienti:
- Tonno 50 g
- Pesce Spada 50 g
- Salmone 50 g
- Gamberi 50 g
- Calamari 50 g
- Pachino 200 g
- Aglio, peperoncino, basilico q.b.

Procedimento:
Pulisco i gamberi, levo il budellino e metto le teste e gli altri scarti in una pentola a bollire. Lascio i gamberi da parte mentre pulisco il pesce e li taglio a cubetti non troppo piccoli. Stessa cosa faccio con i calamari. 
Lavo bene il riso sotto l'acqua corrente poi filtro il brodo fatto con gli scarti dei gamberi e lo rimetto sul fuoco. In una padella faccio scaldare l'olio, l'aglio e metto il riso. Lo faccio tostare e poi aggiungo i pachino e un po di brodo. Non lo giro più fino a fine cottura e lascio che la pentola sia ben calda per formare una crosticina sui bordi. Aggiungerò man mano il brodo per ultimare la cottura e a pochi minuti dalla fine uniro il pesce, tranne i gamberi che metterò pochi secondi prima di spegnere il fuoco. Solo l'ultimo minuto di cottura girerò il riso staccandolo dai bordi e amalgamando bene tutti i condimenti tra loro.

~ Fusilli bucati con rana pescatrice (coda di rospo) ~

Ingredienti:
- Acqua 3 l
- Rana pescatrice la testa
- Fusilli bucati 80 g.
- Pomodori pachilo 10
- Aglio, olio, peperoncino, sale e basilico q.b.

Procedimento:
Prima di tutto metto a bollire l'acqua. Per questa ricetta ho utilizzato solo la testa del pesce che ha molta polpa e si riesce a fare un bel sughetto. In una padella la faccio cuocere insieme a un filo d'olio, l'aglio, il peperoncino e i pomodori tagliati a meta. Quando il sugo sarà pronto, toglierò il pesce e andrò a pulirlo bene lasciando nel sugo soltanto la polpa presa dalle guancie e all'intenrno della testa. Faccio bollite gli scarti della testa nell'acqua per 10 minuti così da insaporire ancora di più la pasta che andrò a calare.Tolgo la testa, faccio cuocere la pasta, la scolo al dente e la vado a ripassare nel condimento con una bella manciata di basilico fresco.

~ Spaghetti con capesante, pak choi e arancia ~

Ingredienti:
- Pak choi 1
- Arancia 1
- Pinoli 10 g
- 3 Capesante
- Aglio, peperoncino, sale e olio q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua. Nel frattempo faccio tostare i pinoli, li trito grossolanamente e li metto da parte. Pulisco l'arancia e 1/4 lo taglio a dadini e lo matto da parte mentre il resto lo metto in un frullatore. Pulisco il pak choi, lo taglio a pezzi e lo faccio cuocere con aglio, olio, peperoncino e un po' di acqua. Quando sarà leggermente trasparente ma ancora croccante, lo lascerò raffreddare e lo metterò nel frullatore insieme all'arancia. Separo il corallo delle capesante e lo aggiungerò insieme agli altri ingredienti nel frullatore, mentre la polpa bianca la piastrerò su una padella ben calda. La scotterò per pochi minuti per non farla indurire. Due le taglierò a pezzi e una la lascerò intera. Vado a frullare tutti gli ingredienti che avevo messo nel frullatore e metto il composto in una padella insieme ai pezzetti di capesante tagliati e faccio cuocere per pochi minuti insieme alla pasta che avrò scolato ben al dente. Dopo aver amalgamato bene tutto, impiatto aggiungendo un po' di crema, l'arancia a pezzetti messa da parte, i pinoli tritati e la capasanta piastrata.

~ Spaghetti con zucchine e gamberi rossi ~

Ingredienti:
- Spaghetti 80 g
- Gamberi rossi 3
- Zucchine 1
- Limone 1/2 piccolo
- Aglio, olio, peperoncino, pepe q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua e nel frattempo pulisco i gamberi. Tolgo il budellino e lo butto via. Schiaccio bene le teste e metto i succhi in una padella insieme all'aglio, l'olio e il peperoncino e preparo un soffritto che lascio poi da parte. Le teste e il resto degli scarti li unosco all'acqua che sta bollendo. La polpa dei gamberi la taglio a pezzetti e la metto da parte. Pelo una zucchina e prendo soltanto la parte esterna. La taglio a listarelle sottili e le condisco con poco sale, limone, olio e pepe. Lascio da parte. 
Filtro l'acqua che sta bollendo e la rimetto sul fuoco. Metto gli spaghetti nell'acqua e, a tre o quattro minuti prima della fine della cottura, li scolo nella padella dove avevo preparato il soffritto. Aggiungo un mestolo di acqua di cottura e continuo a cuocerli unendo anche le zucchine. Se necessario aggiungo altra cqua. Impiatto e a unisco la polpa di gamberi.

~ Spaghetti con gamberi e friggitelli ~

 Ingredienti:

- Spaghetti 80 g
- 2 gamberoni rossi
- 6 froggitelli
- Sale e olio q.b. 

Procedimento:
In una pentola metto a bollire l'acqua. Nel frattempo pulisco i gamberi stando attenta a togliere il budellino. Schiaccio le teste in una padella per prendere i liquidi e poi le metto insieme agli altri scarti nella penstola con l'acqua e lascio bollire per formare un brodo di pesce. 
A questo punto faccio a pezzi la polpa dei gamberi e la metto da parte. Pulisco i friggitelli e li taglio a fettine sottili. Due li metto da parte insieme alla polpa dei gamberi e 4 li metto nella padella con un filo d'olio e il liquido delle teste dei gamberi. Aggiungo un mestolo di brodo di pesce e faccio cuocere fino a formare un composto cremoso. Filtro il brodo, ci aggiungo il sale e in esso faccio cuocere la pasta. Scolo gli spaghetti molto al dente e li ripasso in padella per un paio di minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura. Impiatto e aggiungo la polpa di gamberi e i friggitelli crudi.

~ Pasta con tonno e limone ~

 Ingredienti:

- Pasta a piacere 70 g
- Tonno 1 barattolo 
- Olive taggiasche denocciolate 1 manciata
- Capperi sotto sale 15
- Basilico 1 ben ciuffo
- Limone 1
- Aglio 1
- Peperoncino, sale e olio q.b. 

Procedimento:

Prima di tutto metto a bollire l'acqua. In una padella metto il tonno, l'olio, il peperoncino, l'aglio, i capperi dissalati e lascio rosolare a fuoco molto basso. Quando laglio sarà dorato aggiungo la scorza di limone grattugiata , tutto il suo succo, il basilico tagliato a pezzetti e le olive denocciolate. Aggiungo la pasta al dente e lasciuo cuocere insieme per un paio di minuti aggiungendo un goccio di acuqa di cottura. 

~ Tagliolini al bergamotto con totani profumati ~

Ingredienti: 
- Tagliolini al bergamotto 70 g
- Moscardini 4
- Finocchio selvatico (foglie e fiori) q.b.
- Vino bianco q.b.
- Sale, olio e peperoncino q.b. 
- Aglio 1 spicchio

Procedimento:
Utilizzo gli avanzi della ricetta precedente per fare un piatto di pasta molto gustoso. Ripeto qui il rpocedimento per cucinare i moscardini.
In una padella metto a soffriggere l'aglio con un filo d'olio, insieme al peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungo anche i moscardini, una grattugiata di scorza di limone e le foglie del finoccchio selvaticoe. Poi toglierò aglio e peperoncino. Aggiungo un goccio di vino e sale e lascio sfumare. Levo i moscardini e metto da parte i liquidi nella pentola. Faccio cuocere i tagliolini al bergamotto e a metà cottura li metto nella padella cn i liquidi avanzati dai moscardini. Completo la cottura aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura. Prima di completarla, aggiungo i moscardini e un'altra grattata di buccia di limone. Impiatto decorando con i fiori del finocchio selvatico.

~ Spaghetti con scorfano ~

Ingredienti:
- Spaghetti 70 g
- Pachino 6
- Sale e olio q.b.



Procedimento:
Pulisco lo scorfano e ne ricavo due filetti. La testa, la lisca e la polpa con le spine le utilizzo per fare un brodo. Una volta pronto, lo filtro e vado a prendere tutta la polpa dalle guance, dalla lisca, ecc. e rimetto a bolllire il brodo e aggiungo un po' di sale. 
In una padella metto un filo d'olio e tutta la polpa ricavata dal brodo, aggiungo i filetti e i pachino tagliati afettine sottili. Aggiungo un pizzico di sale e lascio cuocere il pesce prima da una parte e poi da''altra stando attenta a non rompere i filetti. Poi li levo e li metto da parte.
Nel frattempo faccio cuocere la pasta nel brodo di pesce. A metà cottura la metto nella padella con il condimento che ho preparato e vado a finire la cottura aggiungendo un po' di brodo alla volta.
Impiatto e aggiundo i due filetti precedentemente messi da parte.

~ Triglie vanitose ~

 Ingredienti:
- Pasta 80 g
- Triglie 2
- Pachino 8
- Sale e olio q.b.
- Prezzemolo q.b.

Procedimento:
Pulisco il pesce e lo sfiletto con cura, lasciano la codina attaccata a due dei 6 filetti. Levo la pelle a tutti gli altri filetti e li passo in friggitrice ad aria per renderli croccanti insieme ai due filetti con le code. Li metto da parte.
Nle frattempo preparo un sughetto semplicissimo buttando i pachino in acqua bollente per 1 minuto, li spello e li metto in padella con in filo d'olio e sale. Intanto faccio cuocere la pasta nel brodo di pesce  ben filtrato, ottenuto dagli scarti delle triglie (testa e lisca). La scolo a metà cottura e la faccio risottare nel condimento aggiungendo i filetti di triglia tagliati a pessi e un po' di brodo. Terminata la cottura, impiatto mettendo la pasta, tutto il sugo di pesce sopra, la pelle croccante delle triglie, i due filetti fritti con le codine e, infine, del prezzemolo.

~ Pasta con scarti di seppia ~

Ingredienti:
- Sigarette Ziti 80 g.
- Fegato, uova e pochissimo nero di 4 seppie
- Pachino 7
- Vino q.b.
- Sale, olio e aglio q.b.

Procedimento:
Pulisco le seppie e in una ciotola metto il fegato e in un'altra le uova e una puntina di nero di seppia.
Metto a soffriccete l'aglio nell'olio e aggiungo i pachino tagliati a metà. Taglio a peffettini il fegato e li aggiungo nella padella con un goccio di vino bianco e lascio evaporare l'alcol. Nel frattempo faccio cuocere la pasta e la scolo molto al dente. La unisco al condimento insieme alle uova e al nero di seppia. Faccio insaporire bene completando la cottura.

~ Spaghetti con gamberi, vongole e carciofi ~

Ingredienti:

- Vongole 300 g

- Carciofi alla roma (avanzati) 2

- Gamberetti rosa 250 g

- Aglio, olio e sale q.b.
- Gambi di prezzemolo 4

Procedimento:
In una padella faccio rosolare l'aglio, l'olio e i gambi di prezzemolo. Aggiungo le vongole e man mnao che si aprono, le metto da parte. Le sguuscio quasi tutte e ne lascio alcune intere.
Sguiscio i gamberetti e butto via il budellino. Metto le teste in acqua bollente e lascio cuocere. Il resto lo taglio a metà e lo metto da parte insieme alle vongole.
Taglio i carciofi a pezzi e li metto in padella. Quando la pasta saràquasi cotta, la faccio insaporire con i carciofi, aggiungo anche le vongole e i gamberi. Manteco bene per un minuto e impiatto.

~ Paccheri con ragù di pesce ~

Ingredienti:

- Filetti di pesce (io ho usato l'ombrina)

- Passata di pomodoro 200 g

- Olive nere di Gaeta 60 g

- Capperi dissalati 6
- Aglio 1 spicchio

- Sale e olio q.b.

Procedimento:

. In una pentola metto a scaldare l'aglio e l'oglio. Quando l'aglio sarà dorato lo toglierò. Tolgo il nocciolo dalle olive e le metto da parte. Trito grossolanamente i filetti di pesce e li metterò nella padella insieme alla passata di pomodoro, olive e capperi. Lascio cuocere a fuoco basso fino ad ottenere la consistenza desiderata. Intanto facciò cuocere i paccheri e li scolo al dente. Li vado a mantecare bene nel ragù di pesce e impiatto.

~ Paccheri con tonno e olive ~

Ingredienti:

- Paccheri 80 g
- Tonno in scatola 1
- Olive 10
- Aglio 1/2 spicchio
- Limone q.b.
- Sale q.b. 



Procedimento:
Tolgo il nocciolo dalle olive e le metto da parte.
Faccio cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e nel frattempo in una padella metto il tonno, l'aglio e lascio cuocere per pochi minuti. Scolo i paccheri al dente e li unisco al tonno, aggiungo un goccio d'acqua di cottura e le olive. Mescolo e lascio insaporire bene prima di impiattare.

~ Spaghetti mare, fiori e prati ~

Ingredienti:
- Spaghetti 80 g
- Fiori di karkadè 1 manciata
- Pachino 15
- Rana pescatrice sfilettata 120 g
- Yogurt greco 2 cucchiai
- Erba cipollina e peperoncino q.b.
- Aglio e olio q.b.

Procedimento:
In una pentola faccio bollire dell'acqua salata e ci verso i fiori di karkadè. Abbasso la fiamma e intanto preparo la salsa.
Faccio un soffritto con aglio, olio, peperoncino. Quando il pomodoro sarà cotto, frullo tutto con un minipimer. Rimetto a cuocere con la rana pescatrice tagliata a pezzi e aggiungo un goccio di acqua. A fine cottura aggiungo lo yogurt greco e mesolo bene.
Faccio cuocere la pasta che nel frattempo avrà assorbito il colore del karkadè e la impiatto. Sopra ci verso la salsa e l'erba cipollina tagliata finemente.

~ Linguine con vongole e zucchine ~

Ingredienti:
- Linguine 80 g
- Zucchine 1
- Vongole 300 g
- Acciuga 1
- Sale, olio, aglio e peperoncino q.b.

Procedimento:
In una pendola preparo un soffritto con aglio, olio e peperoncino. Levo l'aglio e il peperoncino e aggiungo le zucchine tagliate a strisce (a mano) e le vongole. Man mano che queste si aprono, le metto da parte. Faccio cuocere la pasta in abbondante acqua salata e la scolo molto al dente. Completo la cottura nel brodo di vongole con le zucchine, aggiungendo se necessario acqua di cottura. Ultimata la procedura, aggiungo le vongole e impiatto.

~ Spaghetti con gamberi, calamari e fiori di zucca ~

Ingredienti:
- Spaghetti 80 g
- Gamberi rossi 4
- Calamaro 60 g
- Fiori di zucca 6
- Acciuga 1
- Pachino 5
- Sale, olio q.b.
- Aglio 1 spicchio

Procedimento:
Lavo e pulisco bene i fiori di zucca e li taglio a pezzi. Taglio a metà anche i pachino. Pulisco i gamberi stando attenta a togliere bene il budellino. Pulisco e faccio a rondelle il calamaro.
In una padella metto l'olio, l'aglio e l'acciuga (che pian piano si scioglierà). Aggiungo i fiori di zucca e il pachino e aspetto che si appassiscano. 
Faccio cuocere la pasta in abbondante acqua salata e la scolo molto al dente. La vado a mantecare insieme al condimento unendo anche i gamberi e il calamaro. Se necessario aggiungo un goccio di acqua di cottura per ultimare il piatto.

~ Spaghetti con astice ~

Ingredienti:
- Spaghetti 80 g
- Astice 1
- Pachino 8
- Aglio 1 spicchio
- Sale, olio, peperoncino q.b.
- Vino q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:
In una padella preparo un soffritto con olio, aglio e peperoncino. Aggiungo i pachino tagliati a metà e lascio cuocere qualche minuto. Unisco l'astice spaccato a metà e con le chele rotte, poggiandolo sul dorso. Lascio cuocere a fuoco basso qualche minuto, poi lo giro e lo lascio cuocere ancora un pochino nel verso opposto, stando attenta a non fare asciugare troppo la polpa. Levo l'astice e lo tengo da parte,
Nel frattempo cuocio la pasta in abbondante acqua salata e la scolo molto al dente. La vado a ripassare qualche minuto nel condimento. Impiatto aggiungendo l'astice e una spolverata di prezzemolo tritato.