~ Salsicce di pollo con friggitelli ~

Ingredienti: 
- Salsicce di pollo 2
- Friggitelli 5
- Sale q.b.

Procedimento:
In una padella antiaderente faccio cuocere i friggitelli e le salsicce, senza aggiungere olio. A gine cottura metto un pizzico di sale sulla verdura e impiatto.

~ Cime di rapa con pesche e noci ~

Ingredienti:
- Cime di rapa 200 g
- Pesca noce 1
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Le verdure crude mantengono inalterate tutte le loro proprietà e non perdono vitamine. Se mangiate volentieri i ravanelli, allora dovete provare questa ricetta! Prendete le cime più tenere e le foglioline più giovani e piccole. Pulite una pesca togliendo il nocciolo e tagliandola in piccoli pezzi. Unite il frutto alle cime di rapa e condite con sale e olio.

~ Carciofi e mozzarella ~

Ingredienti:
- Carciofi 10
- Mentuccia q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Sale e olio q.b.
- Peperoncino 1 (facoltativo)
- Limone 1
- Mozzarella di bufala 400 g

Procedimento:
Metto in una ciotola dell'acqua e il succo del limone. Pulisco i carciofi tagliando i gambi e togliendo la superficie esterna (quella lilamentosa) su tutta la lunghezza. Tolgo le foglie esterne al carciofo e la barba interna. Man mano li metto nell'acqua con il limone per non farli ossidare. Faccio rosolare in una pentola l'aglio e lo togo quando sarà ben dorato. Aggiungo i carciofi le le foglie di mentuccia fresca. Unisco 2 bicchieri d'acqua e lascio cuocere lentamente fino a cottura ultimata, ossia quando i carciofi saranno morbidi ma ancora compatti.
Taglio la mozzarella a pezzi abbastanza grossi, la strizzo con le mani per togliere il liquido in eccesso. Metto i carciofi in un piatto e la mozzarella sopra. Inforno nel microonde per 2 minuti.

~ Scaloppine al limone con spinaci ~

Ingredienti:

- Arista di maiale magra 2 fette

- Spinaci sbollentati 200 g

- Formaggio filante 40 g (o parmigiano)

- Burro 1 nace
- Limone 1/2

- Sale q.b.

Procedimento:
In una pentola antiaderente faccio sciogliere 1 noce di burro. Nel frattempo infarino le fettine di carne e le faccio cuocere a fuoco basso nel burro fuso. Preparo una cremina con la farina avanzata, un pizzico di sale  e il succo di mezzo limone e, quando la carne sarà quasi cotta, l'aggiungerlo per farla isnaporire. 
Metto le fettine in un piatto e vado a cucinare gli spinaci sbollentati insieme al formaggio tagliato a pezzetti. Se necessario aggiungo aggiungo un po' di sale.

~ Crudi e passion fruit ~

Ingredienti:

- Gamberioni rossi 6 (abbattuti)

- Scampi 6 (abbattuti)

- Fasolari freschissimi 6

- Tartufi di mare freschissimi 6

- Passion fruit 6
- Limone q.b.

Procedimento:
Pulisco gli scampi e i gamberi togliendo le teste (che usero per un brodo di pesce), butto via il budellino e lascio solo le code. Apro i bivaldi e tolgo le parti sabbiose. Metto tutto in un piatto.
Taglio i passion fruit e prelevo la polpa e i semi interni. Condisco il pesce con il frutto e con del succo di limone.

~ Frittata con aglio orsino e würstel ~

Ingredienti:

- Uova 2

- Aglio orsino 100 g

- Sale e olio q.b.
- Würstel 1
- Senape q.b.

Procedimento:

Lavo bene l'aglio orsino e lo taglio finemente. Aggiungo un filo d'olio in una padella e ci metto l'aglio orsino. Aggiungo anche dell'acqua che andrò a integrare finchè non sarà cotto. Lo tolgo dal fuoco e lo lascio raffreddare un pochino.
In una ciotola sbatto due uova, aggiungo un po' di sale, unisco l'aglio orsino e amalgamo tutto in maniera omogenea. Scaldo la padella con un filo d'olio e faccio cuocere la frittata su entrambi i lati.

Nella stessa padella faccio cuocere un würstel tagliato a metà. Impiatto e lo ricopro con senape.

~ Fusilli con panna e zucchine ~

Ingredienti:

- Fusilli 80 g

- Zucchine 200 g

- Guanciale (o prosciutto cotto) 50 g

- Panna 1 cucchiaio

- Cipolla 1/4
- Parmigiano reggiano q.b.

- Sale e olio q.b.

Procedimento:
In una pentola antiaderente, faccio cuocere le zucchine tagliate a cubetti con il guanciale e un filo d'olio. Le lascio rosolare un pochino e poi aggiungo dell'acqua fino a fine cottura. Aggiungo la panna, faccio cuocere pochi secondi e metto da parte.
Nel frattempo faccio cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e li scolo molto al dente. Li vado a ripassare in padella con il condimento e aggiungo il parmigiano grattugiato. Se necessario, aggiungo un goccio d'acqua di cottura per amalgamare bene tutto.

~ Pesce crudo ~

Ingredienti:
- Gamberi rossi abbattuti 3
- Gamberi bianchi abbattuti 5
- Seppia abbattuta 1
- Salmone  abbattuto 5 fette
- Tonno abbattuto 2 fette
- Olio, sale e pepe q.b.
- Succo di 1 limone 
- Kiwi 1

Procedimento:
Preparo una marinatura con olio, succo di limone, sale e pepe. Ricopro il pesche (il salmone, il tonno e le seppie sfilettatto e tagliato a fette o strisce sottili) con la marinatura e lo lascio riposare nel frigorigero. Nel frattempo tolgo la parte estena dei gamberi, tolgo il budellino e lascio attaccate le teste e le code.
Tolgo la parte esterna del kiwi e lo taglio a fettine. Tolgo il pesce dalla marinatura e metto tuttti gli ingredienti in un piatto.

~ Paccheri con crema di peperoni ~

Ingredienti:
- Paccheri 80 g
- Peperone 1
- Scalogno 1
- Crema spalmabile 1 cucchiaio
- Parmigiano grattugiato 1 cucchiaino
- Sale e olio q.b.
- Basilico q.b.

Procedimento:
Faccio cuocere un perone intero nel forno. Quando sarà appassito, lo spelleto e lo tagliero a pezzi grollolani. In una pentola faccio rosolare lo scalogno con poco olio e nle frattempo faccio cuocere la pasta. Prendo il contenuto della padella e lo frullo con il peperone, il formaggio spalmabile e il parmigiano e 2 foglia di basilico.
Scolo la pasta al dente e la faccio ripassare in padella con un goccio di acqua di cottura e la crema di peperoni. Aggiungo qualche foglionina di basilico.

~ Merenda con bresaola e carciofi ~

Ingredienti:

- Pane 1 fetta

- Carciofi 2
- Succo di limone

- Bresaola 80 g

- Mentuccia q.b.

- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Taglio una fetta di pane e ci metto sopra la bresaola. Pulisco i carfciofi ftogliendo le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Li apro a metà e li privo del fieno interno. Li taglio a fette e li immergo in una ciotola con acqua e succo di limone.
Lavo la menta, la asciugo, asciugo anche i carciofi e completo il mio piatto unendo gli ingredienti e condendo con sale e olio.

~ Rucola, formaggio, fragole e glassa di aceto balsamico ~

Ingredienti:
- Rucola 100 g
- Formaggio a piacere semistagionato o stagionato 70 g
- Fragole 100 g
- Sale, olio e glassa di aceto balsamico q.b.

Procedimento:
Lavo bene la rughetta e levo gli steli più duri. Pulisco le fragole e le taglio a pezzi. Prendo una fetta di formaggio e la taglio formando dei piccoli bastoncini. Metto tutto in un piatto e condisco con sale, olio e glassa di aceto balsamico.

~ Broccoletti all'agro ~

Ingredienti:
- Broccoletti di campo teneri 200 g
- Sale, olio e limone q.b.

Procedimento:
Lavo bene i broccoletti e escludo le parti più dure. Li faccio cuocere in acqua salata per qualche minuto e li scolo, raffreddandoli sotto l'acqua fredda. Condisco con sale, olio e succo di limone.

~ Pomodori, cetrioli e germogli di chia ~

Ingredienti:
- Pomodori 150 g
- Cetriolo 80 g
- Germogli di chia 1 manciata
- Sale e olio EVO q.b.

Procedimento:
Lavo le verdure e le taglio affette. Le metto in un piatto e condisco con un filo d'olio e sale

~ Daikon con mirtilli ~

Il daikon ha un sapore simile al ravanello, pungente e deciso. Trovo l'abbinamento con i mirtilli perfetto perchè nell'isnime il piatto e molto gustoso.

Ingredienti:
- Daikon 1
- Mirtilli 60 g
- Pepe, sale e olio q.b. 

Procedimento:
Lavo il daikon e levo la buccia più esterna. Lavo bene anche le foglie, privandole degli steli.
Taglio a fettine sottili il daikon, lo ricopro con una manciata di foglie, aggiungo i mirtilli e condisco con olio, sale e pepe.

~ Grespino, bresaola e parmigiano ~

Ingredienti:
- Foglie di grespino 1 manciata
- Bresaola 50 g
- Pane 1 fetta
- Parmigiano reggiano in scaglie 40 g
- Olio EVO q.b.

Procedimento:
per una merdenda facile e nutriente, taglio una fetta di pane e ci metto uno strato di bresaola, una bella manciata di grespino (precedentemente lavato con bicarbonato), aggiungo un filo d'olio e infine metto delle scaglie di parmigiano.

~ Zucchine e speck ~

Ingredienti:
- Zucchine 2
- Speck a cubetti 70 g
- Cipolla di tropea 1/2
- Sale e olio q.b.



Procedimento:
Pulisco le zucchine e le taglio a cubetti. Se ci sono i fiori, li lavo bene, tolgo i pistilli e li taglio a filetti lasciandoli da parte.
In una padella metto un filo d'olio, lo speck e la cipollla tritata. Lascio rosolare un minuto e poi aggiungo le zucchine. Quando saranno cotte e ancora croccanti, aggiungo i fiori e lascio cuocere ancora un minuto.

~ Paccheri con tonno e olive ~

Ingredienti:

- Paccheri 80 g
- Tonno in scatola 1
- Olive 10
- Aglio 1/2 spicchio
- Limone q.b.
- Sale q.b. 



Procedimento:
Tolgo il nocciolo dalle olive e le metto da parte.
Faccio cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e nel frattempo in una padella metto il tonno, l'aglio e lascio cuocere per pochi minuti. Scolo i paccheri al dente e li unisco al tonno, aggiungo un goccio d'acqua di cottura e le olive. Mescolo e lascio insaporire bene prima di impiattare.

~ Merenda leggera ~

Ingredienti: 
- Pane 1 fetta
- Spinaci freschi 1 manciata
- Funghi champignon 2
- Bresaola 60 g

Procedimento:
In maniera molto semplice e salutare, taglio una fetta di pane e la ricopro con strati di bresaola, funghi tagliati a fettine sottili e spinaci freschi ben lavati.

~ Brodo con pane raffermo ~

 Ingredienti:

- Carne di manzo (muscolo) 120 g
- Carota 1/2
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1/2
- Zucchina 1/2
- Patate 1 (facoltativo)
- Parmiziano 1 scorza (facoltativo)
- Pane raffermo 150 g
- Sale q.b.



Procedimento:
Puliso le verdure Le verdure e le taglio a pezzi grossolanamente. Le metto in una pentola con acqua  salata bollente e unisco anche la carne. Lascio cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza. Per insaporire di più il brodo si può aggiungere anche una scroza di parmigiano reggiano, avendo cura di grattare via la parte esterna prima di metterlo nel brodo.
Con un mestolo, prendo il brodo e lo verso in un piatto. Aggiungo dei pezzi di pane raffermo, strappandolo con le mani.

~ Lenticchie in umido ~

 Ingredienti:

- Lenticchie secche 100 g
- Carota 1/2
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1/2
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino (facoltativo)
- Rosmarino 1 rametto
- Sale q.b.

Procedimento:
Metto le lenticchie in una ciotola con acqua fredda e le lascio in ammollo per almeno 6 ore.
Preparo un brodo vegetale e quando sarà pronto, toglierò le verdure (che userò in un'altra ricetta).
Le sciacquo bene e le metto a cuocere nel brodo. Aggiungo anche qualche ciuffo di rosmarino. Spengo quando le lenticchie saranno abbastanza morbide, ma ancoa ben compatte. Impiatto aggiungendo un filo d'olio EVO a crudo.