~ Fusilloni al ragù di pesce stella ~

Il pesce stella è un pesce azzurro difficile da trovare sui banchi di una pescehria. Un po' dimenticato, ma assolutamente da divalutare perchè è molto versaile inquanto si puo cucinare al forno, al sale, alla griglia, in padella, alla cacciatora o così come l'ho fatto io. Ha unca carne compatta e saporita.

Ingredienti:
- Fusilloni 80 g
- Pesce stella 220  g
- Pachino 15/20
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1 piccola
- Carota 1 piccola
- Olive 15
- Capperi 20
- Basilico 1 ciuffo
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino 1
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua e nel frattempo pulisco il pesce. Metto la testa  la lisca nell'acqua insieme al sedano, la cipolla e la carota per fare un brodo. 
Taglio la polpa del pesce a dadini e la metto in una padella con uno spicchio d'aglio pulito e schiacciato. Aggiungo il peperoncino e l'olio. Lascio soffriggere un pochino e unisco i pachino. Faccio cuocere per dieci minuti ed aggiungo olive e capperi dissalati.
Filtro il brodo e rimetto a bollire l'acqua e calo la pasta. Quando sarà al dente, la unisco al condimento insieme al basilico. Per un minuto manteco per bene tutto e impiatto.

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