Ingredienti:
- Pasta 40 g
- Patate 4 piccole
- Speck 1/2 fetta leggermente alta
- Salsiccia piccante 1/2 (facoltativa)
- Rosmarino
- Pachino 6
- Sedano 1 costa
- Carota 1
- Concentrato di pomodoro 1/2 cucchiaio
- Vino bianco q.b.
- Miso di riso 1 puntina
- Parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo)
Procedimento:
In una padella antiaderente faccio rosolare dolcemente lo speck tagliato a listarelle e la salsiccia sminuzzata, così che possa sciogliersi il grasso. Metto un goccio di vino bianco e lascio evaporare. Aggiungo il rosmarino e alzo un pochino la fiamma per dare croccantezza.
Nel frattempo preparo un brodo vegetale con sedano, carota, pachino e metà delle patate tagliate a cubetti. Lo faccio ridurre fino ad averne la giusta quantià. Filtro il brodo e schiaccio le patate con una forchetta. Le unisco di nuovo al brodo per dare un po' di cremosità.
Aggiungo le altre patate e la pasta. Due minuti prima della fine della cottura, scaldo la padella con lo speck e la salsiccia. Verso il brodo e la pasta nella padella, faccio amalgamare il tutto e spengo.
Lascio raffreddare almeno fino a quando non c'è più il punto di fusione. Quando non c'è vapore, unisco il miso che darà sapidità e umami. Per i più golosi, si può aggiungere una grattata di parmigiano.
Nessun commento:
Posta un commento