Approfitto delle prime puntarelle di stagione per abbinarle a un crudo di pesce misto da poter mangiare crudo e/o abbattuto.
Ingredienti:
- Fasolari 300g
- Gamberi rosa 5
- Gamberi rossi 5
- Scampi 5
- Puntarelle 100g
- Limone 1
- Olio, sale e pepe
Procedimento:
Taglio a striscioline le puntarelle (nel mio caso erano davvero corte) e le metto in una ciotola con acqua, ghiaccio e limone.
Pulisco i fasolari aprendoli delicatamente tagliando i muscoli adduttori. Tolgo la sabbia e batto il piede facendo attenzione a non perdere il liquido all'interno. Li dispongo in una ciotola senza il guscio. Pulisco i crostacei sgusciandoli e togliendo il budellino (le teste le conservo per un brodo di pesce).
Condisco tutti gli ingredienti con olio, sale, succo di limone e pepe.
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