~ Risotto con speck e zucca ~

Ingredienti:
- Riso 80 g
- Speck 80 g
- Zucca 200 g
- Sedano 2 coste
- Carota 1
- Cipolla di tropea 1
- Olio, burro e sale q.b.
- Parmigiano 1 cucchiaio (facoltativo)
- Pepe q.b. (facoltativo)

Procedimento:
Preparo un brodo vegetale con sedano carota e mezza cipolla. Aggiungo un po' di sale.
Nel frattempo sciacquo il riso sotto l'acqua corrente e lo lascio scolare.
In una padella metto una noce di burro e un filo d'olio. Aggiungo mezza cipolla tagliata a julienne e lo speck tagliato a striscioline.
Faccio insaporire un minuto e poi ci aggiungo il riso. Lo lascio tostare un minuto e poi aggiungo la zucca tagliata a pezzi abbastanza grandi.
Ricopro il riso con il brodo vegetale e cerco di girarlo meno possibile per non spezzare i chicchi.
Schiaccio qualche pezzo di zucca per dare cremosità.
A fine cottura vado a mantecare aggiungendo un cucchiaio di parmigiano.