~ Impasto per la pizza ~

Ingredienti per l'impasto:
- Farina manitoba 400 g
- Farina tipo 1 100 g
- Acqua tiepida 300 g
- Zucchero 1 cucchiaino
- Sale 1 cucchiaino
- Lievito in polvere 14 g
- Olio q.b.



Procedimento:
In un bicchiere d'acqua tiepida vado a sciogliere lo zucchero e il lievito. In una ciotola unisco le due fatine setacciate, aggiungo l'acqua con il lievito e lo zucchero e la restante acqua tiepida. Unisco anche il sale e vado ad impastare senza troppa energia, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, Ungo una ciotola con un filo d'olio e vi adagio l'impasto. con un coltello incido la pasta facendo una croce sul dorso. Copro con un canavaccio e lascio riposare per due ore. Successivamente prendo l'impasto e faccio le pieghe ripiegando i bordi l'uno verso l'altro in maniera alternata. Lascio riposare ancora un'ora (o anche più). A questo punto posso stendere l'impasto e condirlo a mio piacimento. Faccio questo passaggio in due tempi. Prima di tutto ungo le teglie da forno e divido la pizza in due panetti. Con le mani, la stendo  più possibile senza forzarla troppo. La lascio riposare ancora 15 minuti e a questo punto finisco di stenderla: l'impasto sarà molto più plasmabile. Inforno alla temperatura massima finchè la pasta non sarà dorata.