~ Zucchine sott'olio ~

Ingredienti:
- Zucchine dell'orto
- Sale, peperoncino q.b.
- Aglio 1 spicchio per ogni barattolo
- Basilico 5 foglio per ciascun barattolo
- Aceto
- Olio evo

Procedimento:
Lavo le zucchine e il basilico (che lascio asciugare bene).
Rigorosamente a mano, taglio a strisce la parte esterna delle zucchine. Le faccio cuocere in una pentola con metà acqua salata e metà aceto di vino. Quando saranno ancora croccanti, le faro scolare molto bene e le metterò su un canavaccio. Le arrotolo e cerco di strizzarle un po' per togliere tutto il liquido in eccesso. Ripeto l'operazione più volte utilizzando sempre un canavaccio asciutto e pulito. Quando saranno abbastanza asciutte, le metterò nei barattoli sterilizzati con uno spicchio d'aglio, basilico, peperoncino e olio EVO stando attenta a ricoprirle perfettamente e levando tutta l'aria all'interno aiutandomi con la lama di un coltello per schiacciarle prima da un lato e poi dall'altro, finche tutta l'aria non sarà salita in superficie. Chiudo bene i barattoli e, volendo, si può procedere ad una seconda sterilizzazione facendo bollire i barattoli per circa 20/30 minuti, proteggendoli con dei teli per non farli sbattere. Si tirano fuori dall'acqua e si capovolgono per qualche minuto. Successivamente si riposizionano dritti e si dovrà sentire il classico "clack" generato dal sottovuoto.