Ingredienti:
- Tonno 50 g
- Pesce Spada 50 g
- Salmone 50 g
- Gamberi 50 g
- Calamari 50 g
- Pachino 200 g
- Aglio, peperoncino, basilico q.b.
Procedimento:
Pulisco i gamberi, levo il budellino e metto le teste e gli altri scarti in una pentola a bollire. Lascio i gamberi da parte mentre pulisco il pesce e li taglio a cubetti non troppo piccoli. Stessa cosa faccio con i calamari.
Lavo bene il riso sotto l'acqua corrente poi filtro il brodo fatto con gli scarti dei gamberi e lo rimetto sul fuoco. In una padella faccio scaldare l'olio, l'aglio e metto il riso. Lo faccio tostare e poi aggiungo i pachino e un po di brodo. Non lo giro più fino a fine cottura e lascio che la pentola sia ben calda per formare una crosticina sui bordi. Aggiungerò man mano il brodo per ultimare la cottura e a pochi minuti dalla fine uniro il pesce, tranne i gamberi che metterò pochi secondi prima di spegnere il fuoco. Solo l'ultimo minuto di cottura girerò il riso staccandolo dai bordi e amalgamando bene tutti i condimenti tra loro.
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