~ Faraona agrodolce ~

Ho preparato questo piatto creadolo man mano senza rifletterci troppo. Questo è il risultato! Molto gustoso, morbito e umido all'interno, saporito e frivolo per il sapore agrodolce deciso.

Ingredienti:
- Faraona 1/2
- Carote 2
- Cipolla 1

- Aglio 1 spicchio
- Salvia 1 mazzetto
- Rosmarino 3 rametti
- Alloro 10 foglie
- Origano fresco 4 rametti
- Timo 5 rametti
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino q.b.
- Zucchero 1 cucchiaio
- Sciroppo d'acero 1 cucchiaio
- Aceto di mele q.b.
- Arancia 2



Preparazione:
In una padella faccio scaldare l'olio e aggiungo tutte le erbe aromatiche, le carote pulite e tagliate a pezzi grossolani, la cipolla, l'aglio, il peperoncino.
Appena è ben caldo, aggiungo la faraona e la lascio rosolare su entrambi i lati. Aggiungo l'aceto e lascio cuocere a fuoco basso. 
Aspetto che i liquidi siano assorbiti ed evaporati, quindi aggiungo il succo d'arancia con lo zucchero e lo sciroppo d'acero. Mescolo bene il tutto per sciogliere bene lo zucchero e lascio caramellizzare, mentre bagno continuamente la faraona con questo liquido che si che continua ad amalgamarsi nella padella.
A questo punto posso togliere dal fuoco ed impiattare.

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#ilmondodiflavia #faraona #cucinaitaliana #cucinaresenzastress

~ Pesce bianco speziato con scarola, acciughe e olive ~

In questo caso ho usato un'ombrina, ma va bene qualsiasi pesce bianco a vostra scelta (orata, sogliola, merluzzo, ecc.). Uso un mix di spezie indiane che potete dosare a vostro piacimento per cui userò la formulà del "q.b." per lasciare libero arbitrio secondo i vostri gusti personali.

Ingredienti:
- Ombrina 150 g.
- Garam Masala 1 cucchiaio:
    - Coriandolo
    - Pepe Bianco
    - Pepe Nero
    - Curcuma
    - Cardamomo
    - Noce moscata
    - Chiodi di garofano
    - Cannella
    - Foglie di alloro
    - Cumino
    - Origano

- Aglio 1 spicchio
- Zenzero fresco 1 pezzo
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino q.b.
- Aceto di mele q.b.
- Scarola 200 g.
- Acciughe 6
- Olive tagiasche denocciolate 20



Preparazione:
In una padella faccio scaldare l'olio e aggiungo le spezie. Le lascio tostare e successivamente aggiungo il pesce ben pulito. Lo lascio cuocere aggiungendo dopo qualche minuto un cucchiaio di aceto di mele e sale. Lo giro e continuo la cottura nello stesso odo, aggiungendo dopo qualche minuto un'altro cucchiaio di aceto di mele e sale. Lascio asciugare, controllo la cottura. Se è necessario a completare la cottura, aggiungo un goccio d'acqua e/o aceto. 
Nel frattempo lavo bene la scarola e la metto in una pentola dove avrò scaldato un filo d'olio e le acciughe. Lascio che si appassisca e si cuoci con la sua stessa acqua. Quando sarà quasi cotta, aggiungerò le olive denocciolate e ompleterò la cottura. Spino il pesce, lo impiatto e ci grattugio un po' po' di zenzero fresco. Aggiungo sopra le spezie e accanto la scarola.
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~ Pollo al masala e curry con riso speziato ~

Adoro le spezie e ho fatto un riso al curry molto speziato con l'aggiunta di un riso profumato e valorizzato da spezie.

Ingredienti:
- Riso basmati 200 g.
- Pollo 400 g
- Yogurt greco 100 g.
- Curry 2 cucchiai
- Garam Masala 1 cucchiaio
- Coriandolo q.b.
- Curcuma q.b.
- Cannella q.b.
- Cumino q.b.
- Alloro 1 foglia
- Anice stellato 3 
- Cipolla 1/2
- Aglio 1 spicchio
- Zenzero fresco 1 pezzo
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino q.b.



Preparazione:
In una padella metto l'aglio, l'olio, peperoncino,  la cipolla tritata, lo zenzero fresco spellato e grttugiato, il curry, il garam masala, il coriandolo, la curcuma e la cannella. Le faccio tostare un pochino e aggiungo il pollo. Lascio cuocere a fiamma molto bassa aggiungendo un po' di acqua se necessario. 
Nel frattempo faccio bollire poca acqua e ci aggiungo l'aniche stellato, l'alloro, il coriandolo e il cumino. Lascio bollire per 10/15 minuti e poi lo filtro. Vado a cuocere il riso in quest'acqua aromatizzata , scolandolo al dente.
Nel frattempo il pollo sara cotto, aggiungo lo yogurt greco e vado a formare una bella crema. Impiatto con riso bianco e pollo cremoso.
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~ Linguine con cicala di mare ~

La cicala di mare grande o detta anche "Batti Batti" è un ottimo scostaceo, simile all'aracgosta, all'astice. Ha una polpa più compatta, il sapore più persistente. Assolutamente da provare!

Ingredienti:
- Linguine 80 g
- Cicala di mare 1
- Pachino 15
- Prezzemolo q.b.
- Aglio 1 spicchio

- Peperoncino q.b.
- Sale e olio q.b.

Peparazione:
In una pentola metto a bollire l'acqua. Nel frattempo metto a soffriggere l'aglio, l'olio e il peperoncino in una padella. Aggiungo i pomodorini tagliati a metà e anche la cicala di mare. Quando la cicala di mare sarà cotta da una parte, la giro dall'altra e aspetto che finisca la cottura. A questo punto la tolgo dalla padella e lascio terminare la cottura dei pomodori. Levo tutta la polpa dal crostaceo, la faccio a pezzi e la metto da parte. Immergo la ciò che ne rimane (testa e corazza) nell'acqua bollente per 10 minuti e poi la tolgo. A questo punto il sugo sarà pronto e lo spengo. Intanto faccio cuocere la pasta e la scolo molto al dente. La metto nel sugo insieme alla polpa del crostaceo e vado a mantecare aggiungendo un po' di acqua di cottura se è necessario.Impiatto utilizzando il corpo del crostaceo come fosse un contenitore e cospargo tuto con il prezzemolo tritato. 

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~ Seppie con peperoni e curry ~

Il curry viene urilizzato molto con pollo e tacchino in India, ma anche con il pesce. In questo caso ho provato ad usalro con le seppie e devo dire che a me è piaciuto molto!

Ingredienti:
- Seppie 130 g
- Peperoni 230 g
- Curry 1 cucchiaio
- Curcuma e Paprica in polvere q.b.
- Zenzero fresco q.b.

- Aglio 1 spicchio

- Cipolla 1 piccola
- Peperoncino q.b.
- Sale e olio q.b.

Peparazione:
Pulisco la cipolla e la taglio a pezzi non troppo regolari. Lavo i peperoni e tolgo i filamenti e i semi all'interno. Taccio tostare tutte le spezie in una padella con olio, cipolla tritata e uno spicchio d'aglio schiacciato. Unisco i peperoni tagliati a strischie e lascio cuocere la verdura a fuoco medio. Solo a fine cottura unisco un pizzico di sale e le seppie e le faccio cuocere per pochi minuti. A questo punto è tutto pronto e posso impiattare.

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~ Spaghetti con alici ~

Questo è un piatto semplicissimo, molto economico, ma non povero perchè le alici sono fanno parte del nostro prezioso pesce azzurro, hanno un ottimo sapore e sono molto facili sia da pulire che da cucinare.

Ingredienti:
- Spaghetti 80 g
- Alici 120  g
- Passata di pomodoro 120 g.
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino q.b.
- Sale e olio q.b.

Peparazione:
Metto a bollire l'acqua e nel frattempo pulisco le alici. Tolgo la testa e con il pollice le apro a "libretto" togliendo le interiora con molta facilita. Levo la lisca centrale.
In una padella metto l'aglio schiacciato lo faccio rosolare insieme al peperoncio e l'olio. Aggiungo le alici e la passata di pomodoro. Aggiungo un pizzico di sale e lascio cuocere a fuoco basso. A fine cottura aggiungo il prezzemolo tritato. 
Quando la pasta sarà molto al dente, la scolo e la unisco al sugo e finisco di cuocerla aggiungendo un po' di acqua di cottura e infine impiatto.
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~ Fusilloni al ragù di pesce stella ~

Il pesce stella è un pesce azzurro difficile da trovare sui banchi di una pescehria. Un po' dimenticato, ma assolutamente da divalutare perchè è molto versaile inquanto si puo cucinare al forno, al sale, alla griglia, in padella, alla cacciatora o così come l'ho fatto io. Ha unca carne compatta e saporita.

Ingredienti:
- Fusilloni 80 g
- Pesce stella 220  g
- Pachino 15/20
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1 piccola
- Carota 1 piccola
- Olive 15
- Capperi 20
- Basilico 1 ciuffo
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino 1
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua e nel frattempo pulisco il pesce. Metto la testa  la lisca nell'acqua insieme al sedano, la cipolla e la carota per fare un brodo. 
Taglio la polpa del pesce a dadini e la metto in una padella con uno spicchio d'aglio pulito e schiacciato. Aggiungo il peperoncino e l'olio. Lascio soffriggere un pochino e unisco i pachino. Faccio cuocere per dieci minuti ed aggiungo olive e capperi dissalati.
Filtro il brodo e rimetto a bollire l'acqua e calo la pasta. Quando sarà al dente, la unisco al condimento insieme al basilico. Per un minuto manteco per bene tutto e impiatto.

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~ Ramen ~

 Ingredienti:
- Noodles 80 g
- Pancia di maiale 1 fetta
- Bieda rossa 6 foglie
- Pak choi 1 piccolo
- Cipolla fresca 1 piccola
- Uova 1
- Narutomaki 3 fette
- Salsa tamari 1 goccio
- Miso 1 punta di un cucchiaio

Procedimento:
Preparo un brodo con la pancia di maiale e lo filtro. Lascio la pancia di maiale da parte coperta dal suo stesso brodo e divido in due parti il restante: in una piccola parte cucinerò la bieda rossa e nel resto il pak choi e il narutomaki. Tolgo le verdure dai brodi e metto tutto da parte.
Dall'inizio della cottura si potevano aggiungere dei funghi (che io non avevo). Ottimi in questo caso gli shiitake.
In un pentolino a parte faccio bollire dell'acqua. Quando bolle immergo un uovo e calcolo 4 minuti (5 se era nel frigorifero). Il mio doveva stare 30 secondi di più, ma va bene anche così per i miei gusti... Lo tolgo dall'acqua bollente e lo  metto in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lo scguscio e lo taglio a metà. 
A questo punto procedo a cuocere i noodles nel brodo più chiaro. Una volta cotto aspetto che si raffreddi un po'. A circa 40 gradi aggiungo la salsa tamari e il miso. Mescolo bene e comincio ad impiattare. 
Metto nel piatto prima i noodles, poi le verdure nel perimetro in maniera ordinata e distinta, le fette di narutomaki, la pacia di maiale e l'uovo.

~ Insalata agrodolce ~

Ingredienti:
- Insalata riccia 150 g
- Arancia 1
- Uvetta sultanina 1 manciata
- Pinoli 1 manciata
- Sale e olio q.b.



Preparazione:
Pulisco l'insalata e la faccio a pezzi con le mani. Grattugio la buccia dell'aracia e la metto da parte, Da una metà ne ricavo gli spicchi e li taglio a pezzi, dall'altra ne ricavo il succo. Prendo la mia uvetta precedentemente ammollata in acqua, i pinoli e li aggiungo all'insalata. Finfisco di condire il tutto con il succo di arancia, olio, sale e la scorza di arancia grattugiata.

~ Spaghetti con misto mare allo zenzero ~

Ingredienti:
 - Spaghetti 70 g
- Misto mare (pesce spada, tonno, salmone, calamari, seppie, totani, gamberi rosa, gamberi gobbetti, cicala di mare, scampi, ecc.) 120 g
- Aglio 1
- Peperoncino fresco 1
- Zenzero 1 pezzo generoso
- Olio e sale q.b.



Preparazione:
Pulisco il pesce spada, il tonno e il salmone e ne ricavo dei cubetti. Pulisco poi le seppie, i totani e i calamari e li taglio a striscioline.



Pulisco anche i crostacei e metto le teste e tutti gli scarti in padella insieme all'aglio, il peperoncino, un giro d'olio EVO e lascio soffriggere un pochino. Levo il budellino dalla polpa e li metto da parte. 



Nel frattempo metto a bollire l'acqua. Filtro tutto il contenuto della padella schiacciando bene le teste dei gamberi.



Aggiungo due mestoli d'acqua nella padella, il pesce e lo zenzero grattugiato (che ho precedentemente spellato), mentre la polpa dei crostacei la lascio da parte. 

Metto a cuocere la pasta e a metà cottura la trasferisco nella padella per ultimare la cottura. A un minuto dalla fine, aggiungo la polpa dei crostacei. Manteco per bene il tutto per formare una pasta cremosa e impiatto.

~ Calamari con micro misticanza ~

Ingredienti:
- Calamari 130 g
- Micro misticanza 30 g
- Sale, olio e succo di limone q.b.



Procedimento:
Immergo i calamari puliti e tagliati a rondelle in un pentolino con acqua fredda. Quando comincia a bollite calcolo ancora 15 minuti di cottura. Lascio raffreddare e unisco con un po' di micro misticanza, composta da erbe spontanee dai sapori delicati e leggermente amari. Condisco con sale, olio e limone.

~ Polpo aromatizzato con purè di salicornia ~

Ingredienti per il polpo:
- Polpo 1
- Bacche di ginepro circa 5
- Chiodi di garofano 3
- Semi di finocchio un pizzico
- Coriandolo (frutti) 8 circa
- Semi di anice un pizzico
- Sale q.b.

Ingredienti per il purè
- Salicornia 200 g.
- Patate 3
- Latte 80 ml circa
- Zenzero un pizzico

Procedimento:
In una pentola metto a bollire l'acqua. Una volta pronta, immergo i tentacoli del polpo nell'acqua per tre secondi, li sollevo fuori dall'acqua e ripeto l'operazione tre volte così che possano arricciarsi. Lascio quindi in immersione il polpo per mezz'ora circa (dipende dalla grandezza) insieme alle bacche di ginepro, i chiodi di garofano, i semi di finocchio, il coriandolo, l'anice e il sale. Terminato il tempo di cottura, spengo e lo lascio raffreddare nella pentola, nella sua stessa acqua di cottura.
Nel frattempo pelo le patate e le faccio bollire. A parte pulisco la salicornia dopo averla pulita, togliendo le parti più dure e faccio bollire anche questa per 10 minuti. Quando le patate saranno cotte le andrò a frullare insieme alla salicornia, aggiungendo lo zenzero e il latte poco alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza.
A questo punto metto su una piastra ben calda il polpo per arrostirlo su entrambi i lati, lo taglio a pezzi e lo servo su un letto di purè di salicornia.

~ Straccetti con peperoni ~

 Ingredienti:

- Straccetti 80 g.
- Peperone 1
- Cipolla 1

- Limone 1
- Curcuma e Zenzero q.b.
- Sale, pepe (facoltativo) e olio q.b.

Procedimento:
Pulisco il peperone levando placenta e i semi. Lo taglio a listarelle e lo lascio macerare con del succo di limone insieme alla carne, olio, sale, pepe e le spezie. Lascio riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Faccio scaldare una pentola e aggiungo la carne con le verdure e le spezie. Manteco per pochi secondi e impiatto. Volendo si può mangiare anche crudo, come ho fatto io. 

~ Zuppa di pesce delicata ~

Ingredienti:
- 6 Gamberi
- Vongole veraci 20
- Cozze 15
- Scorfano 1
- Gallinella 1
- Coda di rospo 1
- Zucca 6 cuvetti
- Patate 3
- Zucchina 1/2
- Carote 2
- Sedani 1 costa
- Finocchio 1
- Cipolla1
- Aglio 1 
- Latte 1 litro
- Sale  e pepe (facoltativo) q.b.

Procedimento:
Dopo aver pulito e fatto a pezzi tutte le verdure, le faccio bollire in una pentola con acqua e sale. A metà cottura le frullo fromando una crema e finisco di cuicerle nel latte insieme al pesce. Lascio da parte soltanto i gameri che pulisco togliendo il budellino e unirò alla fine. Man mano che le cozze e le vongole si aprono,le tolgo e le metto da parte. Quando la cottura del pesce è quasi ultimata, unisco i gamberi e termino di cuocere per altri due minuti. Impiatto e unisco le cozze e le vongole. Molto delicata e piacevole da gustare, sopratutto con dei crotini di pane!

~ W il Circeo! ~

 Ingredienti:

- Spaghetti 80 g
- Datterini 100 g
- Aragosta 1
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino 1
- Prezzemolo q.b.
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Mentre metto a bollire l'acqua, in una padella metto a dorare l'aglio e un peperoncino.Quando l'aglio sarà ben dorato, toglierò entrambi e mettero i pomodorini tagliati a metà insime all'aragosta (importante è mantenere più possibile i suoi stessi liquidi), posizionandola dalla parte del dorso e aggiungo un pò' di sale. La lascio cuocere lentamente per non far indurire la polpa. Successivamente la girerò per finire la cottura anche dall'altro lato, ma per pochi minuti. Metto da parte l'aragosta, E preparo la pasta, la scolo al dente e la ripasso nella padella con i pomodorini. Procedo ad impiattare e ad aggiungere prezzemolo tritato a piacere. Il piacere di mangiare il nostro pesce locale. W il #Circeo!!!!

~ Riso con borragine ~

Ingredienti:
- Riso 80 g
- Borragine 100 g
- Glassa di aceto balsamico q.b.
- Burro 1 noce
- Parmigiano q.b.
- Sale e olio q.b.
- Brodo vegetale q.b.

Procedimento:
Preparo un brodo vegetale con borragine, sedano, carota e cipolla. Lo lascio bollire a fuoco basso per 45 minuti, poi lo filtro e lo utilizzerò per cuocere il riso. In una padella metto il riso che ho precedentemente bel lavato e lo lascio tostare appena con un filo d'olio. Lo ricopro con il brodo, aggiungo il sale, mescolo una sola volta e lo lasciu cuocere senza mai girare. Se necessario aggiungo altro brodo.. A fine cottura aggiungo il parmigiano e la noce di burro. Aggiungo qualche goccia di glassa di aceto balsamico e fiori di borragine.

~ Cous cous di mare ~

Ingredienti:
- Cous cous 1 bicchiere
- Acqua 1 bicchiere
- Pesce spada 50 g
- Salmone 50 g
- Tonno 50 g
- Gomberi 3
- Salicornia 50 g
- Aglio, olio, peperoncino q.b.

Procedimento:
Per prima cosa lavo la salicornia e la faccio bollire per 15 minuti. Nel frattempo Pulisco il pesce e lo faccio a dadini e li metto in una padella insieme all'aglio, l'olio e il peperoncino. Aggiungo le teste dei gamberi, mebtre la polpa, dopo aver tolto il budellino, la taglio a pezzi e la tengo da parte. A metà cottura del pesce, aggiungo il cous cous e un bicchiere d'acqua, aggiungo la salicornia (io la metto così com'è, ma sarebbe meglio tagliarla a pezzi più piccoli) e infine aggiungo i gamberi. 

~ Sale di sedano ~

Si usa per insaporire o come sostituto del sale!

Ingredienti:
- Sedano a volontà



Procedimento:
Io utilizzo un essiccatore ma si può anche mettere al sole o in forno, cercando di mantenere una temperatura di circa 60°. Dopo aver lavato bene le coste e le foglie, si asciugano, si tagliano e si mettono ad essiccare. Si sfrulla tutto e si può utilizare per un anno.

~ Frittata del marinaio ~

Ingredienti:
- Pesciolini 200 g
- Salicornia 200 g
- Uova 1
- Farina tipo 1 q.b.
- Olio q.b.



Procedimento:
Pulisco la salicornia levando le parti più dure, la lavo e la faccio bollire in acqua dolce per 15 minuti. Nel frattempo sciacquo i pesciolini, li aciugo con carta da cucina e li infarino appena. Sbatto un uovo in una ciotola, aggiungo i pesciolini e la salicornia. Metto un filo d'olio in una padella e cucino la mia frittata marinaresca!

~ Ceci rustici ~

Ingredienti:
- Ceci già cotti 200 g
- Guanciale 60 g
- C Carne macinata 80 g
- Cipolla di tropea 1
- Sale, pepe q.b.

Procedimento:
In una padella faccio cuocere il guanciale insieme alla cipolla e aggiungo la carne macinata. Infine metto i ceci e lascio insaporire tutto. Aggiungo un pizzico di sale e pepe.