~ Pesce bianco speziato con scarola, acciughe e olive ~

In questo caso ho usato un'ombrina, ma va bene qualsiasi pesce bianco a vostra scelta (orata, sogliola, merluzzo, ecc.). Uso un mix di spezie indiane che potete dosare a vostro piacimento per cui userò la formulà del "q.b." per lasciare libero arbitrio secondo i vostri gusti personali.

Ingredienti:
- Ombrina 150 g.
- Garam Masala 1 cucchiaio:
    - Coriandolo
    - Pepe Bianco
    - Pepe Nero
    - Curcuma
    - Cardamomo
    - Noce moscata
    - Chiodi di garofano
    - Cannella
    - Foglie di alloro
    - Cumino
    - Origano

- Aglio 1 spicchio
- Zenzero fresco 1 pezzo
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino q.b.
- Aceto di mele q.b.
- Scarola 200 g.
- Aggiughe 6
- Olive tagiasche denocciolate 20



Preparazione:
In una padella faccio scaldare l'olio e aggiungo le spezie. Le lascio tostare e successivamente aggiungo il pesce ben pulito. Lo lascio cuocere aggiungendo dopo qualche minuto un cucchiaio di aceto di mele e sale. Lo giro e continuo la cottura nello stesso odo, aggiungendo dopo qualche minuto un'altro cucchiaio di aceto di mele e sale. Lascio asciugare, controllo la cottura. Se è necessario a completare la cottura, aggiungo un goccio d'acqua e/o aceto. 
Nel frattempo lavo bene la scarola e la metto in una pentola dove avrò scaldato un filo d'olio e le acciughe. Lascio che si appassisca e si cuoci con la sua stessa acqua. Quando sarà quasi cotta, aggiungerò le olive denocciolate e ompleterò la cottura. Spino il pesce, lo impiatto e ci grattugio un po' po' di zenzero fresco. Aggiungo sopra le spezie e accanto la scarola.
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~ Pollo al masala e curry con riso speziato ~

Adoro le spezie e ho fatto un riso al curry molto speziato con l'aggiunta di un riso profumato e valorizzato da spezie.

Ingredienti:
- Riso basmati 200 g.
- Pollo 400 g
- Yogurt greco 100 g.
- Curry 2 cucchiai
- Garam Masala 1 cucchiaio
- Coriandolo q.b.
- Curcuma q.b.
- Cannella q.b.
- Cumino q.b.
- Alloro 1 foglia
- Anice stellato 3 
- Cipolla 1/2
- Aglio 1 spicchio
- Zenzero fresco 1 pezzo
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino q.b.



Preparazione:
In una padella metto l'aglio, l'olio, peperoncino,  la cipolla tritata, lo zenzero fresco spellato e grttugiato, il curry, il garam masala, il coriandolo, la curcuma e la cannella. Le faccio tostare un pochino e aggiungo il pollo. Lascio cuocere a fiamma molto bassa aggiungendo un po' di acqua se necessario. 
Nel frattempo faccio bollire poca acqua e ci aggiungo l'aniche stellato, l'alloro, il coriandolo e il cumino. Lascio bollire per 10/15 minuti e poi lo filtro. Vado a cuocere il riso in quest'acqua aromatizzata , scolandolo al dente.
Nel frattempo il pollo sara cotto, aggiungo lo yogurt greco e vado a formare una bella crema. Impiatto con riso bianco e pollo cremoso.
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~ Linguine con cicala di mare ~

La cicala di mare grande o detta anche "Batti Batti" è un ottimo scostaceo, simile all'aracgosta, all'astice. Ha una polpa più compatta, il sapore più persistente. Assolutamente da provare!

Ingredienti:
- Linguine 80 g
- Cicala di mare 1
- Pachino 15
- Prezzemolo q.b.
- Aglio 1 spicchio

- Peperoncino q.b.
- Sale e olio q.b.

Peparazione:
In una pentola metto a bollire l'acqua. Nel frattempo metto a soffriggere l'aglio, l'olio e il peperoncino in una padella. Aggiungo i pomodorini tagliati a metà e anche la cicala di mare. Quando la cicala di mare sarà cotta da una parte, la giro dall'altra e aspetto che finisca la cottura. A questo punto la tolgo dalla padella e lascio terminare la cottura dei pomodori. Levo tutta la polpa dal crostaceo, la faccio a pezzi e la metto da parte. Immergo la ciò che ne rimane (testa e corazza) nell'acqua bollente per 10 minuti e poi la tolgo. A questo punto il sugo sarà pronto e lo spengo. Intanto faccio cuocere la pasta e la scolo molto al dente. La metto nel sugo insieme alla polpa del crostaceo e vado a mantecare aggiungendo un po' di acqua di cottura se è necessario.Impiatto utilizzando il corpo del crostaceo come fosse un contenitore e cospargo tuto con il prezzemolo tritato. 

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~ Seppie con peperoni e curry ~

Il curry viene urilizzato molto con pollo e tacchino in India, ma anche con il pesce. In questo caso ho provato ad usalro con le seppie e devo dire che a me è piaciuto molto!

Ingredienti:
- Seppie 130 g
- Peperoni 230 g
- Curry 1 cucchiaio
- Curcuma e Paprica in polvere q.b.
- Zenzero fresco q.b.

- Aglio 1 spicchio

- Cipolla 1 piccola
- Peperoncino q.b.
- Sale e olio q.b.

Peparazione:
Pulisco la cipolla e la taglio a pezzi non troppo regolari. Lavo i peperoni e tolgo i filamenti e i semi all'interno. Taccio tostare tutte le spezie in una padella con olio, cipolla tritata e uno spicchio d'aglio schiacciato. Unisco i peperoni tagliati a strischie e lascio cuocere la verdura a fuoco medio. Solo a fine cottura unisco un pizzico di sale e le seppie e le faccio cuocere per pochi minuti. A questo punto è tutto pronto e posso impiattare.

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~ Spaghetti con alici ~

Questo è un piatto semplicissimo, molto economico, ma non povero perchè le alici sono fanno parte del nostro prezioso pesce azzurro, hanno un ottimo sapore e sono molto facili sia da pulire che da cucinare.

Ingredienti:
- Spaghetti 80 g
- Alici 120  g
- Passata di pomodoro 120 g.
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino q.b.
- Sale e olio q.b.

Peparazione:
Metto a bollire l'acqua e nel frattempo pulisco le alici. Tolgo la testa e con il pollice le apro a "libretto" togliendo le interiora con molta facilita. Levo la lisca centrale.
In una padella metto l'aglio schiacciato lo faccio rosolare insieme al peperoncio e l'olio. Aggiungo le alici e la passata di pomodoro. Aggiungo un pizzico di sale e lascio cuocere a fuoco basso. A fine cottura aggiungo il prezzemolo tritato. 
Quando la pasta sarà molto al dente, la scolo e la unisco al sugo e finisco di cuocerla aggiungendo un po' di acqua di cottura e infine impiatto.
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~ Fusilloni al ragù di pesce stella ~

Il pesce stella è un pesce azzurro difficile da trovare sui banchi di una pescehria. Un po' dimenticato, ma assolutamente da divalutare perchè è molto versaile inquanto si puo cucinare al forno, al sale, alla griglia, in padella, alla cacciatora o così come l'ho fatto io. Ha unca carne compatta e saporita.

Ingredienti:
- Fusilloni 80 g
- Pesce stella 220  g
- Pachino 15/20
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1 piccola
- Carota 1 piccola
- Olive 15
- Capperi 20
- Basilico 1 ciuffo
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino 1
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua e nel frattempo pulisco il pesce. Metto la testa  la lisca nell'acqua insieme al sedano, la cipolla e la carota per fare un brodo. 
Taglio la polpa del pesce a dadini e la metto in una padella con uno spicchio d'aglio pulito e schiacciato. Aggiungo il peperoncino e l'olio. Lascio soffriggere un pochino e unisco i pachino. Faccio cuocere per dieci minuti ed aggiungo olive e capperi dissalati.
Filtro il brodo e rimetto a bollire l'acqua e calo la pasta. Quando sarà al dente, la unisco al condimento insieme al basilico. Per un minuto manteco per bene tutto e impiatto.

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~ Ramen ~

 Ingredienti:
- Noodles 80 g
- Pancia di maiale 1 fetta
- Bieda rossa 6 foglie
- Pak choi 1 piccolo
- Cipolla fresca 1 piccola
- Uova 1
- Narutomaki 3 fette
- Salsa tamari 1 goccio
- Miso 1 punta di un cucchiaio

Procedimento:
Preparo un brodo con la pancia di maiale e lo filtro. Lascio la pancia di maiale da parte coperta dal suo stesso brodo e divido in due parti il restante: in una piccola parte cucinerò la bieda rossa e nel resto il pak choi e il narutomaki. Tolgo le verdure dai brodi e metto tutto da parte.
Dall'inizio della cottura si potevano aggiungere dei funghi (che io non avevo). Ottimi in questo caso gli shiitake.
In un pentolino a parte faccio bollire dell'acqua. Quando bolle immergo un uovo e calcolo 4 minuti (5 se era nel frigorifero). Il mio doveva stare 30 secondi di più, ma va bene anche così per i miei gusti... Lo tolgo dall'acqua bollente e lo  metto in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lo scguscio e lo taglio a metà. 
A questo punto procedo a cuocere i noodles nel brodo più chiaro. Una volta cotto aspetto che si raffreddi un po'. A circa 40 gradi aggiungo la salsa tamari e il miso. Mescolo bene e comincio ad impiattare. 
Metto nel piatto prima i noodles, poi le verdure nel perimetro in maniera ordinata e distinta, le fette di narutomaki, la pacia di maiale e l'uovo.

~ Insalata agrodolce ~

Ingredienti:
- Insalata riccia 150 g
- Arancia 1
- Uvetta sultanina 1 manciata
- Pinoli 1 manciata
- Sale e olio q.b.



Preparazione:
Pulisco l'insalata e la faccio a pezzi con le mani. Grattugio la buccia dell'aracia e la metto da parte, Da una metà ne ricavo gli spicchi e li taglio a pezzi, dall'altra ne ricavo il succo. Prendo la mia uvetta precedentemente ammollata in acqua, i pinoli e li aggiungo all'insalata. Finfisco di condire il tutto con il succo di arancia, olio, sale e la scorza di arancia grattugiata.

~ Spaghetti con misto mare allo zenzero ~

Ingredienti:
 - Spaghetti 70 g
- Misto mare (pesce spada, tonno, salmone, calamari, seppie, totani, gamberi rosa, gamberi gobbetti, cicala di mare, scampi, ecc.) 120 g
- Aglio 1
- Peperoncino fresco 1
- Zenzero 1 pezzo generoso
- Olio e sale q.b.



Preparazione:
Pulisco il pesce spada, il tonno e il salmone e ne ricavo dei cubetti. Pulisco poi le seppie, i totani e i calamari e li taglio a striscioline.



Pulisco anche i crostacei e metto le teste e tutti gli scarti in padella insieme all'aglio, il peperoncino, un giro d'olio EVO e lascio soffriggere un pochino. Levo il budellino dalla polpa e li metto da parte. 



Nel frattempo metto a bollire l'acqua. Filtro tutto il contenuto della padella schiacciando bene le teste dei gamberi.



Aggiungo due mestoli d'acqua nella padella, il pesce e lo zenzero grattugiato (che ho precedentemente spellato), mentre la polpa dei crostacei la lascio da parte. 

Metto a cuocere la pasta e a metà cottura la trasferisco nella padella per ultimare la cottura. A un minuto dalla fine, aggiungo la polpa dei crostacei. Manteco per bene il tutto per formare una pasta cremosa e impiatto.

~ Calamari con micro misticanza ~

Ingredienti:
- Calamari 130 g
- Micro misticanza 30 g
- Sale, olio e succo di limone q.b.



Procedimento:
Immergo i calamari puliti e tagliati a rondelle in un pentolino con acqua fredda. Quando comincia a bollite calcolo ancora 15 minuti di cottura. Lascio raffreddare e unisco con un po' di micro misticanza, composta da erbe spontanee dai sapori delicati e leggermente amari. Condisco con sale, olio e limone.

~ Polpo aromatizzato con purè di salicornia ~

Ingredienti per il polpo:
- Polpo 1
- Bacche di ginepro circa 5
- Chiodi di garofano 3
- Semi di finocchio un pizzico
- Coriandolo (frutti) 8 circa
- Semi di anice un pizzico
- Sale q.b.

Ingredienti per il purè
- Salicornia 200 g.
- Patate 3
- Latte 80 ml circa
- Zenzero un pizzico

Procedimento:
In una pentola metto a bollire l'acqua. Una volta pronta, immergo i tentacoli del polpo nell'acqua per tre secondi, li sollevo fuori dall'acqua e ripeto l'operazione tre volte così che possano arricciarsi. Lascio quindi in immersione il polpo per mezz'ora circa (dipende dalla grandezza) insieme alle bacche di ginepro, i chiodi di garofano, i semi di finocchio, il coriandolo, l'anice e il sale. Terminato il tempo di cottura, spengo e lo lascio raffreddare nella pentola, nella sua stessa acqua di cottura.
Nel frattempo pelo le patate e le faccio bollire. A parte pulisco la salicornia dopo averla pulita, togliendo le parti più dure e faccio bollire anche questa per 10 minuti. Quando le patate saranno cotte le andrò a frullare insieme alla salicornia, aggiungendo lo zenzero e il latte poco alla volta, fino ad ottenere la giusta consistenza.
A questo punto metto su una piastra ben calda il polpo per arrostirlo su entrambi i lati, lo taglio a pezzi e lo servo su un letto di purè di salicornia.

~ Straccetti con peperoni ~

 Ingredienti:

- Straccetti 80 g.
- Peperone 1
- Cipolla 1

- Limone 1
- Curcuma e Zenzero q.b.
- Sale, pepe (facoltativo) e olio q.b.

Procedimento:
Pulisco il peperone levando placenta e i semi. Lo taglio a listarelle e lo lascio macerare con del succo di limone insieme alla carne, olio, sale, pepe e le spezie. Lascio riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Faccio scaldare una pentola e aggiungo la carne con le verdure e le spezie. Manteco per pochi secondi e impiatto. Volendo si può mangiare anche crudo, come ho fatto io. 

~ Zuppa di pesce delicata ~

Ingredienti:
- 6 Gamberi
- Vongole veraci 20
- Cozze 15
- Scorfano 1
- Gallinella 1
- Coda di rospo 1
- Zucca 6 cuvetti
- Patate 3
- Zucchina 1/2
- Carote 2
- Sedani 1 costa
- Finocchio 1
- Cipolla1
- Aglio 1 
- Latte 1 litro
- Sale  e pepe (facoltativo) q.b.

Procedimento:
Dopo aver pulito e fatto a pezzi tutte le verdure, le faccio bollire in una pentola con acqua e sale. A metà cottura le frullo fromando una crema e finisco di cuicerle nel latte insieme al pesce. Lascio da parte soltanto i gameri che pulisco togliendo il budellino e unirò alla fine. Man mano che le cozze e le vongole si aprono,le tolgo e le metto da parte. Quando la cottura del pesce è quasi ultimata, unisco i gamberi e termino di cuocere per altri due minuti. Impiatto e unisco le cozze e le vongole. Molto delicata e piacevole da gustare, sopratutto con dei crotini di pane!

~ W il Circeo! ~

 Ingredienti:

- Spaghetti 80 g
- Datterini 100 g
- Aragosta 1
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino 1
- Prezzemolo q.b.
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Mentre metto a bollire l'acqua, in una padella metto a dorare l'aglio e un peperoncino.Quando l'aglio sarà ben dorato, toglierò entrambi e mettero i pomodorini tagliati a metà insime all'aragosta (importante è mantenere più possibile i suoi stessi liquidi), posizionandola dalla parte del dorso e aggiungo un pò' di sale. La lascio cuocere lentamente per non far indurire la polpa. Successivamente la girerò per finire la cottura anche dall'altro lato, ma per pochi minuti. Metto da parte l'aragosta, E preparo la pasta, la scolo al dente e la ripasso nella padella con i pomodorini. Procedo ad impiattare e ad aggiungere prezzemolo tritato a piacere. Il piacere di mangiare il nostro pesce locale. W il #Circeo!!!!

~ Riso con borragine ~

Ingredienti:
- Riso 80 g
- Borragine 100 g
- Glassa di aceto balsamico q.b.
- Burro 1 noce
- Parmigiano q.b.
- Sale e olio q.b.
- Brodo vegetale q.b.

Procedimento:
Preparo un brodo vegetale con borragine, sedano, carota e cipolla. Lo lascio bollire a fuoco basso per 45 minuti, poi lo filtro e lo utilizzerò per cuocere il riso. In una padella metto il riso che ho precedentemente bel lavato e lo lascio tostare appena con un filo d'olio. Lo ricopro con il brodo, aggiungo il sale, mescolo una sola volta e lo lasciu cuocere senza mai girare. Se necessario aggiungo altro brodo.. A fine cottura aggiungo il parmigiano e la noce di burro. Aggiungo qualche goccia di glassa di aceto balsamico e fiori di borragine.

~ Cous cous di mare ~

Ingredienti:
- Cous cous 1 bicchiere
- Acqua 1 bicchiere
- Pesce spada 50 g
- Salmone 50 g
- Tonno 50 g
- Gomberi 3
- Salicornia 50 g
- Aglio, olio, peperoncino q.b.

Procedimento:
Per prima cosa lavo la salicornia e la faccio bollire per 15 minuti. Nel frattempo Pulisco il pesce e lo faccio a dadini e li metto in una padella insieme all'aglio, l'olio e il peperoncino. Aggiungo le teste dei gamberi, mebtre la polpa, dopo aver tolto il budellino, la taglio a pezzi e la tengo da parte. A metà cottura del pesce, aggiungo il cous cous e un bicchiere d'acqua, aggiungo la salicornia (io la metto così com'è, ma sarebbe meglio tagliarla a pezzi più piccoli) e infine aggiungo i gamberi. 

~ Sale di sedano ~

Si usa per insaporire o come sostituto del sale!

Ingredienti:
- Sedano a volontà



Procedimento:
Io utilizzo un essiccatore ma si può anche mettere al sole o in forno, cercando di mantenere una temperatura di circa 60°. Dopo aver lavato bene le coste e le foglie, si asciugano, si tagliano e si mettono ad essiccare. Si sfrulla tutto e si può utilizare per un anno.

~ Frittata del marinaio ~

Ingredienti:
- Pesciolini 200 g
- Salicornia 200 g
- Uova 1
- Farina tipo 1 q.b.
- Olio q.b.



Procedimento:
Pulisco la salicornia levando le parti più dure, la lavo e la faccio bollire in acqua dolce per 15 minuti. Nel frattempo sciacquo i pesciolini, li aciugo con carta da cucina e li infarino appena. Sbatto un uovo in una ciotola, aggiungo i pesciolini e la salicornia. Metto un filo d'olio in una padella e cucino la mia frittata marinaresca!

~ Ceci rustici ~

Ingredienti:
- Ceci già cotti 200 g
- Guanciale 60 g
- C Carne macinata 80 g
- Cipolla di tropea 1
- Sale, pepe q.b.

Procedimento:
In una padella faccio cuocere il guanciale insieme alla cipolla e aggiungo la carne macinata. Infine metto i ceci e lascio insaporire tutto. Aggiungo un pizzico di sale e pepe.

~ Sugo contadino ~

Ingredienti:
- Spaghetti 200 g
- Pomodori 500 g
- Uova 4
- Cipolla 1
- Sale, olio, q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua e nel frattempo preparo un sugo con pomodoro fresco, cipolla, olio e sale. Quando comincia a bollire aggiungo le uova e tolgo il tuorlo appena comincia ad essere leggermente sodo. Finisco la cottura dell'albume insieme al pomodoro. Intanto cucino la pasta, la scolo al dente e la ripasso con la salsa, impiatto e aggiungo i tuorli.

~ Riso con spezzatino di pesce ~

Ingredienti:
- Tonno 50 g
- Pesce Spada 50 g
- Salmone 50 g
- Gamberi 50 g
- Calamari 50 g
- Pachino 200 g
- Aglio, peperoncino, basilico q.b.

Procedimento:
Pulisco i gamberi, levo il budellino e metto le teste e gli altri scarti in una pentola a bollire. Lascio i gamberi da parte mentre pulisco il pesce e li taglio a cubetti non troppo piccoli. Stessa cosa faccio con i calamari. 
Lavo bene il riso sotto l'acqua corrente poi filtro il brodo fatto con gli scarti dei gamberi e lo rimetto sul fuoco. In una padella faccio scaldare l'olio, l'aglio e metto il riso. Lo faccio tostare e poi aggiungo i pachino e un po di brodo. Non lo giro più fino a fine cottura e lascio che la pentola sia ben calda per formare una crosticina sui bordi. Aggiungerò man mano il brodo per ultimare la cottura e a pochi minuti dalla fine uniro il pesce, tranne i gamberi che metterò pochi secondi prima di spegnere il fuoco. Solo l'ultimo minuto di cottura girerò il riso staccandolo dai bordi e amalgamando bene tutti i condimenti tra loro.

~ Zuppa di calamaretti e gamberetti baby ~

Ingredienti:
- Calamaretti 200 g
- Gamberetti baby 200 g
- Zucchina 1
- Pomodori secchi 1 barattolo piccolo
- Aglio 2 spicchi
- Pane 1 fetta
- Germogli di ravanello
- Aceto di mele, menta, peperoncino, sale, olio q.b.

Procedimento:
Pulisco la zucchina e la taglio finemente e a piccoli pezzi. La lascio marinare in aceto di mele, peperoncino, uno spicchio d'aglio, menta, sale e olio. Intanto preparo un sughetto con i pomodori secchi  aggiungendo se necessario un pochino di acqua. Solo negli ultimi due minuti aggiungerò il pesce che avrò lavato e, se necessario, pulito (solo se i calamaretti sono un po' più grandi). Nel frattempo avrò tostato una fetta di pane che metterò sul fondo del piatto. La ricopro con il sugo e il pesce, aggiungo le zucchine marinate ben sgocciolate, e germogli di ravanello e un bel fiore di zucca del mio orto appena colto!

~ Pollo speziato ~

Ingredienti:
- Petto di pollo 1
- Pomodori rossi freschi 1 kg
- Cipolla 1
- Paprika piccante, curcuma, curry, zenzero q.b.
- Sale, olio q.b.



Procedimento:
Taglio il petto di pollo in bocconcini non troppo piccolli e li metto da parte. In una padella metto la cipolla con e un filo d'olio e la lascio imbiondire. Aggiungo i pomodori tagliati a pezzettoni, il pollo e le spezie. Lascio cuocere a fiamma bassissima senza far asciugare troppo. Infine aggiungo un pizzico di sale. 

~ Zucchine gratinate ~

Ingredienti:
- Zucchine 3
- Mozzarella 1
- Prosciutto cotto 1 etto
- Pan grattato q.b.
- Sale, olio q.b.

Procedimento:
Pulisco le zucchine e le affetto creando delle strisce. Faccio delle fettine sottili anche con la mozzarella. Metto un filo d'olio nel fondo di una pirofila e comincio a fare degli strati con le zucchine, la mozzarella e il prosciutto cotto. Continuo fino a finire gli ingredienti. infine ricopro con il pan grattato e aggiungo un filo d'olio. Lascio cuocere finchè il pan grattato non sarà ben dorato.

~ Orata al sale con limone e vino ~

Ingredienti:
- Orata 1
- Limone 1
- Vino bianco 1/2 bicchiese
- Sale grosso 1 kg
- Radicchio 1



Procedimento:
In una ciotola metto tutto il sale e il succo del limone. Faccio la buccia a pezzi e la unisco insieme a mezzo bicchiere di vino bianco. Pulisco l'orata e la asciugo. La metto suuna teglia da forno e la ricorpro (senza squamarla) con il sale aromatizzato. Lascio cucinare cica mezz'ora. Nel frattempo In una padella ben calda vado a cuocere il radicchio tagliato a metà, scottandolo da entrambi i lati. Levo l'orata dal forno e tolgo la crosta di sale. Pulisco il pesce e impiatto con le verdure. 

~ Fusilli bucati con rana pescatrice (coda di rospo) ~

Ingredienti:
- Acqua 3 l
- Rana pescatrice la testa
- Fusilli bucati 80 g.
- Pomodori pachilo 10
- Aglio, olio, peperoncino, sale e basilico q.b.

Procedimento:
Prima di tutto metto a bollire l'acqua. Per questa ricetta ho utilizzato solo la testa del pesce che ha molta polpa e si riesce a fare un bel sughetto. In una padella la faccio cuocere insieme a un filo d'olio, l'aglio, il peperoncino e i pomodori tagliati a meta. Quando il sugo sarà pronto, toglierò il pesce e andrò a pulirlo bene lasciando nel sugo soltanto la polpa presa dalle guancie e all'intenrno della testa. Faccio bollite gli scarti della testa nell'acqua per 10 minuti così da insaporire ancora di più la pasta che andrò a calare.Tolgo la testa, faccio cuocere la pasta, la scolo al dente e la vado a ripassare nel condimento con una bella manciata di basilico fresco.

~ Fusilli con porcini e melanzane ~

Ingredienti:
- Fusilli 80 g
- Melanzane 1 piccola
- Porcini 150 g
- Aglio, olio, peperoncino, sale q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua e nel frattempo puliso i porcini e le melanzane. Preparo un soffritto con olio, peperoncino e aglio, aggiungo i funghi e li faccio cuocere dolcemente. Aggiungo la melazana tagliata a fettine senza portarla troppo avanti con la cottura. Intanto avrò cotto la pasta al dente e la ripasso quindi nella padella con le verdure per poi impiattare.

~ Gnocchi di riso con carne e verdure ~

Ingredienti:
- Gnocchi di riso 160 g
- Carne macinata (o fettina tagliata a listarelle) 200 g
- Zucchina 1
- Peperone 1
- Cipolla 1/2
- Carota 1
- Funghi mu-erh secchi 50 g
- Salsa di soia q.b.
- Olio di riso, sale e peperoncino, q.b.
- Zenzero (facoltativo) q.b.
- Miso (facoltativo) una puntina 

Procedimento:
Ho utilizzato gnocchi già pronti, ma si possono fare facilmente in casa con un impasto semplice (100 g farina di riso, 60 g farina 00, 80 ml acqua). 
In una ciotola metto i funghi e li lascio idratare e poi pulisco le verdute e le taglio a listarelle omogene a mano, tranne le carote, che le taglierò a rondelle (a me piacciono così). Schiacquo bene i funghi e metto tutte le verdure direttamente in una padella con un filo d'olio insieme alla carne e agli gnocchi. Aggiungo abbondante salsa di soia e una grarratina di zenzero (io non l'ho messo); faccio cuocere tutto insieme in modo tale che le verdure restino abbastanza croccanti.  Una volta intiepidito si può aggiungere una puntina di miso (a chi piace) per dare un tocco di umami in più.

~ Spaghetti con capesante, pak choi e arancia ~

Ingredienti:
- Pak choi 1
- Arancia 1
- Pinoli 10 g
- 3 Capesante
- Aglio, peperoncino, sale e olio q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua. Nel frattempo faccio tostare i pinoli, li trito grossolanamente e li metto da parte. Pulisco l'arancia e 1/4 lo taglio a dadini e lo matto da parte mentre il resto lo metto in un frullatore. Pulisco il pak choi, lo taglio a pezzi e lo faccio cuocere con aglio, olio, peperoncino e un po' di acqua. Quando sarà leggermente trasparente ma ancora croccante, lo lascerò raffreddare e lo metterò nel frullatore insieme all'arancia. Separo il corallo delle capesante e lo aggiungerò insieme agli altri ingredienti nel frullatore, mentre la polpa bianca la piastrerò su una padella ben calda. La scotterò per pochi minuti per non farla indurire. Due le taglierò a pezzi e una la lascerò intera. Vado a frullare tutti gli ingredienti che avevo messo nel frullatore e metto il composto in una padella insieme ai pezzetti di capesante tagliati e faccio cuocere per pochi minuti insieme alla pasta che avrò scolato ben al dente. Dopo aver amalgamato bene tutto, impiatto aggiungendo un po' di crema, l'arancia a pezzetti messa da parte, i pinoli tritati e la capasanta piastrata.

~ Spaghetti con zucchine e gamberi rossi ~

Ingredienti:
- Spaghetti 80 g
- Gamberi rossi 3
- Zucchine 1
- Limone 1/2 piccolo
- Aglio, olio, peperoncino, pepe q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua e nel frattempo pulisco i gamberi. Tolgo il budellino e lo butto via. Schiaccio bene le teste e metto i succhi in una padella insieme all'aglio, l'olio e il peperoncino e preparo un soffritto che lascio poi da parte. Le teste e il resto degli scarti li unosco all'acqua che sta bollendo. La polpa dei gamberi la taglio a pezzetti e la metto da parte. Pelo una zucchina e prendo soltanto la parte esterna. La taglio a listarelle sottili e le condisco con poco sale, limone, olio e pepe. Lascio da parte. 
Filtro l'acqua che sta bollendo e la rimetto sul fuoco. Metto gli spaghetti nell'acqua e, a tre o quattro minuti prima della fine della cottura, li scolo nella padella dove avevo preparato il soffritto. Aggiungo un mestolo di acqua di cottura e continuo a cuocerli unendo anche le zucchine. Se necessario aggiungo altra cqua. Impiatto e a unisco la polpa di gamberi.

~ Sarde e pomodorini secchi ~

Ingredienti:
- Sarde 60 g
- Pomodorini secchi sott'olio 10
- Pan grattato q.b.
- Aglio, olio, origano (facoltativo) q.b.

Procedimento:
Pulisco le sarde togliendo la testa e le lische centrali, poi le apro a libretto e le dispongo su una teglia. Aggiungo i pomodorini, l'aglio a pezzetti ed eventualmente anche l'origano. Cospargo con un po' di pan grattato e, se necessario, aggiungo un filo d'olio. Lascio cuocere in forno finchè il pan grattato sarà leggermente dorato per non far seccare troppo le sarde.

~ Cavoli con fiorentina e pane azzimo alla brace ~

Ingredienti:
- Farina 100 g
- Acqua 40/45 g
- Cavolo cappuccio 100 g
- Cavolo Viola 100 g
- Bistecca fiorentina 1
- Sale grosso, olio, aceto di mele q.b.



Procedimento:
Preparo la brace e aspetto che, dopo essere stata rovente, diventi ombrata, di un colore grigio. Metto la carne sulla brace e la girerò soltanto una volta per ciascun lato. La tolgo dalla brace e la lascio riposare su un piatto per diversi minuti.
Intanto pulisco i due cavoli e li taglio finemente. Li condisco con sale, olio e aceto di mele.
Preparo il pane azzimo con acqua e farina e lo faccio cuocere da entrambi i lati in una padella ben calda dopo avergli dato una forma sottile e rotonda. Quando sarà cotto lo metterò sulla griglia insieme alla carne per un minuto prima di servire tutto. Aggiungo sale grosso sulla carne e nient'altro.

~ Pici all'aglione ~

Ingredienti:

- Farina 300 g
- Acqua 125 g
- Aglione una testa
- Passata di pomodoro 200 g
- Basilico 1 ciuffo
- Aceto di mele 1 cucchiaio
- Olio e sale q.b.

Procedimento:
Preparo un imoasto con acqua e farina e lascio riposare per mezz'ra in frigorifero. Successivamente diviso l'impasto in panetti, li stendo e ne ricavo degli spaghetti molto spessi. Li prendo per le due estremita e li roteo in area per tare una forma dondeggiante, oppure posso utilizzare le mani. Si possono lasciare anche così, con un taglio squadrato.
Metto a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo in un minipimer trito l'aglione pulito con un po' di sale. Lo metto in una padella con un goccio d'olio e lo lascio imbiondire. Unisco l'aceto e lascio evaporare. Aggiungo il sugo e lascio cuocere a fuoco dolce. 
Quando i pici saranno abbastanza cotti (molto al dente) li scolo e li unisco al condimento con un goccio di acqua di cottura e vado a mantecare per bene. Aggiungo il basilico e impiatto.

~ Piccione di manzo speziato con patate a bassa temperatura~

Ingredienti:

- Piccione di manzo 500 g
- Spezie (rosmarino, salvia, alloro, pepe macinato, aglio, peperoncino, timo, ecc.) q.b.
- Sale q.b.
- Patate 4

Procedimento:
Prendo il pezzo di carne e lo cospargo da tutti i lati con le spezie come a formare una panatura. Lo metto in forno utilizzando la funzione grill per sigillare le spezie alla parte esterna della carne, quindi per un paio di minuti circa. Successivamente, insieme alle patate pulite e tagliate a pezzi, procedo a cuocerla a bassa temperatura utilizzando una slow cooker per circa 5 o 6 ore. Aggiungo soltanto un poì di acqua e sale. Niente olio. Metto il coperchio e la dimentico lì. Impiatto e insaporisco soltanto con l'acqua di cottura. Piatto molto sano e dietetico, ma soprattutto molto gustoso, carne tenerissima e saporitissima con una bella crosta speziata intorno!

~ Zucchine sott'olio ~

 Ingredienti:
- Zucchine
- Acqua 1 l
- Aceto 1 l
- Sale q.b.
- Olio EVO
- Aglio, peperoncino, basilico q.b.

Procedimento:
Metto a bollire l'acqua e l'aceto. Pulisco le zucchite toglieno le due estremita e le taglio a mano formando delle listarelle. Le faccio bollire nell'acqua e aceto e unisco un po' di sale. Le lascio cuocere ma non troppo, così che rimangano croccanti. Le scolo e le asciugo bene con un canovaccio. Le lasciu raccolte in un altro canovaccio pulito per tutta la totte, ben strizzate. Ripeto più volte l'operazione cambiando ogni volta il canovaccio fino al giorno dopo. Prendo dei barattoli precedentemente sterilizzati e li riempio con le zucchine, qualche pezzo daglio, peperoncino e foglie di basilico lavate e ben asciutte. Aggiungo l'olio di oliva ed elimino tutta l'aria aiutandomi con un coltello per raggiungere il fondo e premere bene su tutti i lati. Ricopro bene le vedure con l'olio, metto un pressino, lascio circa un o due centimetri di aria in superficie e chiudo bene i barattoli. In una pentola capiente metto abbondante acqua e unisco i barattoli avvolgendoli con degli stracci per non farli sbattere. Li faccio bollire per mezz'ora. Poi, stando nene attenta a non ustionarmi, li levo dalla pentola, li metto a testa in giu per creare il sotto vuoto e dopo un minuto li capovolgo e a quel punto si dovrebbe sentire un "clac", Non lasciatevi prendere dalla tentazione e lasciatle insaporire almeno una settimana prima di mangiarle!

~ Polpo e cavolo viola ~

Ingredienti:
- Polpo 1
- Cavolo viola 1/2
- Sale e olio q.b.

Procedimento:
Faccio cuocere il polpo in acqua salata, facendo prima arricciare i tentacoli immergendoli e togliendoli dall'acqua 3 volte. Lo lascio cuocere 30 minuti (dipende dalla grandezza) e lo lascio freddare nella stessa pentola a fuoco spento.
Taglio finemete il cavolo viola e lo cucino alla piastra. Lo condisco con poco sale e olio a crudo e aggiungo il polpo tiepido.